Технология приготовления первых блюд, 6 класс (Кулинария)

Борщ

Щи

Рассольник

Солянка

В бульоне

Отдельно от бульона

Теплые

Кипящие

Горячие

Холодные

40 градусов

10 градусов

100 градусов

75 градусов

Вареные овощи

Протертые овощи

Пассерованные овощи

Сырые овощи

14 градусов

10 градусов

5 градусов

45 градусов

Вареные овощи

Протертые овощи

Пассерованные овощи

Сырые овощи

Сладкие

Холодные

Заправочные

Супы-пюре

это комбинированный способ термической обработки продуктов, в процессе которой обжаренные продукты доводятся до готовности в небольшом количестве жидкости.

это обжаривание овощей, муки в жире, с целью размягчения его и получения однородной массы.

это термическая обработка продуктов в раскаленном жире, с целью образования поджаристой корочки на его поверхности.

это термическая обработка продуктов в небольшом количестве жидкости, при котором нижняя часть продукта вариться в воде, а верхняя в атмосфере пара.