Технология приготовления первых блюд, 6 класс (Кулинария)

В каком заправочном супе составной частью гарнира являются листовые овощи?

• Борщ

• Щи

• Рассольник

• Солянка

В заправочных супах гарнир варят:

• В бульоне

• Отдельно от бульона

Рассольник - это...

По температуре подачи супы делятся на:

• Теплые

• Кипящие

• Горячие

• Холодные

Горячие супы подают при температуре:

• 40 градусов

• 10 градусов

• 100 градусов

• 75 градусов

Отличительной чертой заправочных супов являются:

• Вареные овощи

• Протертые овощи

• Пассерованные овощи

• Сырые овощи

Температура холодных супов не превышает:

• 14 градусов

• 10 градусов

• 5 градусов

• 45 градусов

Заправкой для супа называют

• Вареные овощи

• Протертые овощи

• Пассерованные овощи

• Сырые овощи

Самая большая и распространенная группа супов

• Сладкие

• Холодные

• Заправочные

• Супы-пюре

Пассерование - это...

• это комбинированный способ термической обработки продуктов, в процессе которой обжаренные продукты доводятся до готовности в небольшом количестве жидкости.

• это обжаривание овощей, муки в жире, с целью размягчения его и получения однородной массы.

• это термическая обработка продуктов в раскаленном жире, с целью образования поджаристой корочки на его поверхности.

• это термическая обработка продуктов в небольшом количестве жидкости, при котором нижняя часть продукта вариться в воде, а верхняя в атмосфере пара.