Arroz parbolizado

Es una capa del arroz rica en minerales que contiene a las aleuronas.

• palea

• amilosa

• salvado

• endospermo

Consiste en el grano envuelto por las glumillas, contiene una estructura externa fibrosa y no comestible llamada cascarilla o palea

• arroz paddy

• arroz integral

• arroz blanco

• arroz elaborado

La temperatura de gelatinizacion del almidon en el arroz es:

• 80°C

• 70°C

• 60°C

• Mayor a 70°C

Consiste en una hidratación a temperatura superior a la de ambiente, seguida de un tratamiento con vapor a presión (tratamiento hidrotérmico)

• Parbolizado

• secado

• pulido

• descascarado

el parbolizado Mejora su conservación ya que evita el deterioro durante la germinación, asimismo disminuye el ataque de insectos y hongos

• Verdad

• falso

Es la etapa de parbolización donde el arroz húmedo es sometido a la temperatura de gelatinización del grano de arroz (T=70°C)sobre presión de vapor, ocurriendo una alteración en la estructura del almidón. En esta etapa, el grano se torna más compacto y las vitaminas y los minerales son fijados en su interior.

• vaporización

• remojo

• secado

• pre limpieza

Etapa de parbolización donde el arroz en cáscara es colocado en tanques con agua caliente por algunas horas(T°< 70°C ). En este proceso las vitaminas y los minerales que se encuentran en la película y en el germen, penetran en el grano a medida que éste absorbe agua, el contenido de humedad será no menor en 30%.

• cocción

• remojo

• secado

• pilado