VOCABULARIO PASTELERÍA

Dar brillo a diferentes elaboraciones a base de mermeladas, gelatinas o huevo en el caso de ser horneadas.

• Abrillantar

• Escarchar

• Pulir

Agregar un elemento con un punto ácido a un almíbar, como puede ser zumo de limón, crémor tártaro, glucosa, o cualquier otro ácido comestible con la finalidad de que no se empanice.

• Acidificar

• Glucosar

• Castigar

Salsa o mermelada de frutas u otras materias primas de ligera consistencia.

• Ganache

• Coulis

• Gianduja

Preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y caramelizados. Normalmente se utiliza triturándolo y convirtiéndolo en granillo para rebozar elaboraciones de pastelería

• Granillo

• Crocanti

• Gianduja

Pasta de azúcar, almendras, y cobertura a partes iguales

• Crocanti

• Gianduja

• Granillo

Cubrir las paredes interiores de un molde con un género (pasta, bizcocho, etc.), dejando un hueco central para rellenarlo de distinto sabor o color

• Encamisar

• Forrar

• Tapar

Deshidratar una sustancia o preparación al fuego por evaporación, por ejemplo, la pasta de petisú, que se deseca antes de incorporarle los huevos

• Escaldar

• Evaporar

• Desecar

Convertirse en granillo blanquecino el almíbar por su defectuosa elaboración

• Blanquear

• Cristalizar

• Empanizar

Cubrir la superficie de una elaboración con cacao en polvo, azúcar glass, u otros productos

• Lustrar

• Espolvorear

• Glasear

Conjunto de productos o elaboraciones que se hornean conjuntamente

• Lote

• Producción

• Hornada