CONSERVACIÓN DE CÁRNICOS EMBUTIDOS

Los ingredientes que forman este embutido son la carne y tocino de cerdo, el pimentón, el ajo y la sal, o en lugar del piementón, algunos alimentos ricos en clorofila (verde característico de las espinacas, acelgas, etc.) y se trata de:

Es una propiedad organoléptica desarrollada en el embutido, fermentado crudo por la combinación del ajo, la pimienta laurel,, tomillo, cebolla, orégano, paprika, hierbas como espinaca, perejil,etc. y se trata de:

En el proceso de ________ se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de temperatura y humedad

En los embutidos, estos son algunos de los beneficios de ocupara este tipo de material son:

•Alta calidad osmótica.

•Mayor elasticidad y resistencia.

•Un aspecto y textura artesanal.

•La protección natural que ofrece.

•No genera residuos.

•Es comestible.

•Protege el sabor y lo ensalza.

Es un derivado de la carne con una menor calidad que los embutidos. Se elaboran con distintas partes del cerdo y se les puede añadir féculas, otras grasas y tejido conjuntivo procedentes del anima

Tipo de carne que se caracteriza por tener una elevada cantidad de nutrimentos, presentar valores de pH entre 5.5 y 6.0, y valores de actividad de agua de hasta 0.98.

Proceso de conservacion de la carne con características como

• Hay formación de cristales de hielo.

• Ningún microorganismo se desarrolla a una temperatura inferior a –10°C.

• Toda actividad metabólica se frena.

• Temperatura óptima para que se de el proceso -40°C.

• Temperatura óptima para mantener el proceso –18°C.

• Refrigeración

• Cocción

• Escaldado

• Congelación

Es la operación consistente en someter a un producto alimenticio a la acción de productos gaseosos que se desprenden de la combustión de ciertos vegetales.

• Escaldado

• Curado

• Ahumado

• Madurado

El Objetivo, de este método es: Prolongar la capacidad de conservación de la carne mediante la adicción de la misma sal común, nitrato sódico, sal curante con nitrito y uso de sustancias coadyuvantes ( azúcar, etc.).

• Madurado

• Curado

• Escaldado

• Pasteurizado

Oficialmente en productos cárnicos, solo al pollo, al pavo y al conejo se les considera como carnes:

• Blancas

• Rojas

• De canal

• De libre pastoreo