MAL 711 MICR LECHE

La prueba de la reductasa bacteriana o medición del tiempo de decoloración del azul de metileno en leche se basa en que cuando se añade una pequeña cantidad de azul de metileno a la leche y la mezcla se incuba a 37ºC, se produce una ...................... debida al metabolismo bacteriano

• decoloración

• oxidación

• liberación

Es el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras de mamíferos domésticos, sanas y bien alimentadas

• Leche light

• Leche natural

• Leche evaporada

La mayoría de los gérmenes de la leche cuando se multiplican elaboran enzimas reductasas que modifican el potencial de ........................ ........................ de la misma.

• hidrogeniones

• acidez

• óxido-reducción

• oxidrilos

El colorante más empleado en la industria láctea para realizar es el azul de metileno, también la................ y el ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ya que son colorantes fácilmente absorbibles por las células vivas y se decoloran a una velocidad proporcional a la actividad de las reductasas microbianas

• resazurina

• naranja de metilo

• cloruro de 2, 3, 5, trifenil-tetrazolium

• fenolftaleína

Algunas especies de microoganismos reducen el potencial de óxido-reducción mucho más rápidamente que otras, como estas, excepto una, cuál?

• Streptococcus liquefaciens

• Bacillus subtilis

• grupo coliaerógenos

• Bacterias lácticas

Existen otros factores que pueden afectar al tiempo de reducción, entre ellos, además del tipo de microorganismo, el número de .................. ........................... o leucocitos, el periodo de exposición a la ,,,,,,,,, y la cantidad de ................. disuelto

• células somáticas

• luz

• oxígeno

Esta prueba sirve para controlar tanto el .................. ..................., como el ................ ................... y la ................. de la leche

• estado higiénico

• tratamiento térmico

• conservación

• potencial de oxido reducción

El reactivo empleado en la prueba de reducción está preparado como solución de azul de metileno al ..........................

• 5% en etanol

• 1% en metanol

• 0.1 M en propanol

• 0.5 N en butanol

Uno de los pasos es leer los resultados cada .......... ..................... durante 7 horas, anotando el porcentaje de decoloración y el tiempo que tarda en ser decolorado el azul de metileno

• 5 minutos

• 40 minutos

• 15 minutos

• 50 minutos

La presencia de microorganismos en la leche y por su acción reductora, se produce una modificación del color del azul de metileno, pasando de color azul intenso a ............ ................., pudiendo desaparece totalmente de acuerdo a la carga microbiana presente

• blanco

• crema

• rojo

• ninguno