HACCP

1-     Certaines espèces de bactéries n'ont pas besoin d'air pour exister. Néanmoins l'oxygène peut leur être toxique. Ce sont les bactéries :

• Aéro-anaérobies

• Anti-oxygénée

• Anaérobies

• Aérobies

2-    Pour favoriser leur croissance, les microorganismes qui biocontaminent les aliments ont besoin de :

• D.I.S.C.O.

• T.E.M.P.O.

• P.L.A.T.O.

• F.A.R.D.O.

3-     Que signifie l’acronyme « TIAC » ?

• Toxi-infection alimentaire croisée

• Toxi-intoxication alimentaire collective

• Toxi-infection alimentaire collective

• Toxi-intoxination alimentaire collective

4-    Dans l’acronyme T.E.M.P.O, que signifie le O ?

• Oeuvre

• Oligo-élément

• Oeuf

• Oxygène

5       Quel acronyme a remplacé celui de DLUO ? 

• D.D.M

• D.L.C

• D.D.P.P

• D.G.S.E

6       Combien de principes comporte la démarche HACCP :

• 5

• 11

• 7

• 3

7-      Quel est le temps minimum de trempage (eau+vinaigre) pour la décontamination des légumes ?

• 5 minutes

• 10 minutes

• 8 minutes

• 15 minutes

8-    Une fois la crème anglaise réalisée, en combien de temps maximum faut-il la refroidir pour atteindre 10° ? :

• 30 mn

• 1 h

• 1 h 30

• 2 h

9-    Quelle est la température réglementaire pour conserver une crème fraiche pasteurisée ?

• Entre 0° et 3°

• Entre 1° et 4°

• Entre 2° et 5°

• Entre 3° et 6°

10-      De quelle couleur est l’emballage d’une brique de lait entier ? 

• Jaune

• Rouge

• Verte

• Bleue