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Repaso Bromatología 1

Authored by Yaroslava Jiron

Biology, Science

University

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Repaso Bromatología 1
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 5 pts

La actividad de agua en los alimentos se refiere al:

Contenido de humedad

Agua libre

Agua ligada

Ninguna de las anteriores

Answer explanation

El Aw se usa como predictor de la vida útil de los alimentos y esta relacionada con el agua disponible o libre para que se lleven de reacciones química, microbianas y enzimáticas

2.

FILL IN THE BLANK QUESTION

30 sec • 5 pts

¿Cómo se llama el mecanismo que genera degradación de la clorofila en medios ácidos?

Answer explanation

La degradación de la clorofila genera disminución del color verde por formación de feoftinas responsables del color verde oliváceo en vegetales tratados térmicamente

3.

OPEN ENDED QUESTION

30 sec • 5 pts

La fortificación de los alimentos busca reducir la incidencia de enfermedades por deficiencia de nutrientes. ¿Esto es verdadero o falso?

Evaluate responses using AI:

OFF

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 5 pts

Media Image

La siguiente sustancia se comporta como reductor al reaccionar con el Licor de Fehling:

Almidón

Sacarosa

Pectina

Lactosa

Answer explanation

Un azúcar reductor tiene un grupo carbonilo libre o potencialmente libre para reaccionar con sulfato de cobre II (color azul) para formar óxido de cobre I con cambio de color a rojizo

5.

FILL IN THE BLANK QUESTION

30 sec • 5 pts

Los polisacáridos actúan como modificadores de la viscosidad. ¿Esto es verdadero o falso?

Answer explanation

Tiene grupo -OH por medio de los cuales retiene agua. Son moléculas que tienen una propiedad funcional asociada a esta cualidad:CRA

6.

OPEN ENDED QUESTION

30 sec • 5 pts

Media Image

¿Cuál es la función tecnológica de la lecitina?

Evaluate responses using AI:

OFF

Answer explanation

La lecitina es una molécula anfipática por lo que se usa como emulsificante en sistemas dispersos como las emulsiones. Reduce la tensión interfacial de las fases y las estabiliza

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 5 pts

Una harina de maní todtado puede experimental el siguiente deterioro sensorial:

Rancidez oxidativa

Oxidación enzimática

Lipólisis enzimática

Rancidez hidrolítica

Answer explanation

Al estar tostado el maní las enzimas se desactivan con el calor por lo que ocurre oxidación de los compuestos insaturados presentes en el maní

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