UD4. PRL. LEGUMBRES, ARROZ, PASTA, HUEVO, LÁCTEO, ACEITE Y GRASA

Para cocinar los garbanzos se parte:

• desde agua fría

• desde agua tibia o caliente

• desde agua fría con un hervor fuerte

• desde agua caliente añadiendo sal desde el principio

El componente nutricional principal del arroz es:

• Grasas

• Proteínas

• Carbohidratos

• Vitaminas y minerales

La leche pasteurizada que se debe conservar en refrigeracíon un máximo de 24 horas se denomina:

• Leche condensada

• Leche esterilizada

• Leche fresca

• Leche uperizada

Siempre debe lavarse la cáscara del huevo para consumirlo:

• Verdadero

• Falso

La leche uperizada (UHT) se somete a altas temperaturas en poco tiempo y puede conservarse cuando está cerrada :

• Refrigeración

• Congelación

• En caliente

• Temperatura ambiente

La cocción de las legumbres debe ser...

• A borbotones

• Da igual

• A fuego lento

• A fuego fuerte

Para realizar elaboraciones con huevo que no lleguen a 75 ºC, usamos ovoproducto pasteurizado

• Verdadero

• Falso

Las judías no necesitan remojo para su cocción

• Verdadero

• Falso

La nata es un derivado de la leche. La de cocinar lleva un 18% y la de montar entre un 35 y un 40% de materia grasa

• Verdadero

• Falso

El componente nutricional principal de las legumbres es:

• Proteínas de origen vegetal

• Proteínas de origen animal

• Carbohidratos

• Ácidos grasos