1er examen parcial Cocina Fría verano 2022

Garde manger significa literalmente: "el que cuida la comida"

• No

• Sí

• No sé

• No recuerdo

Los dos aspectos más importantes en cocina fría son:

• balance de ingredientes y colores

• técnica y texturas

• aromas y costo

• calidad de producto y atractivo visual

El orden para el armado de un canapé es...

• verdura / salsa / carne / base crujiente

• guarnición / proteína o ingrediente principal / untable / base

• base / untable / proteína o ingredientes principal / guarnición

• guarnición / proteína / salsa / crujiente

Una de los puntos filosóficos en cocina fría es...

• "las guarniciones deben potenciar el sabor"

• "no sacrificar calidad sobre rapidez"

• "el tamaño es importante"

• "preparaciones frías, platos fríos"

Una de las responsabilidades principales del Garde Manger es:

• maridar las preparaciones frías con vino

• entrenar a los ayudantes de la estación

• elaborar el menú de sopas calientes

• Estar a cargo de la producción del comisariato

Hors d'oeuvre significa:

• "canapés pequeño"

• "fuera de la comida"

• "durante la fiesta"

• "para entretener la boca"

Un tipo de "hors d'oeuvre" es...

• mouth filler

• warm hors d'oeuvre

• amuse bouche

• finger foods

B.U.F.F. significa:

• base / unity / focal sight / fluency

• balance / unicity / focal point / flaw

• balance / unity / focal point / flow

• balance / utility / focal vision / flow

Si tienes una guarnición que sólo contribuye a la presentación de "item" es de tipo...

• disfuncional

• funcional

• no funcional

• semi funcional

Son tipos de agentes ligantes para garde manger

• carragenina

  pectina

  agar agar

• condroitina

  maltodextrosa

  transglutaminasa

• grenetina

  citosina

  citras

• goma guar

  clara de huevo

  caseína