INTRODUCCION AL CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

Cuando se sospecha que la leche fresca ha sufrido una adulteración con la adición de agua, que análisis debemos aplicar para su efecto:

• Densidad

• Solidos Totales

• Volumen

• pH

Cual es la proteína mas abundante e importante que posee la leche:

• Caseina

• Hemoglobina

• Lactoalbumina

• Globulina

Que equipo utilizamos para la determinación de extracto graso en mantequilla, leche, crema de leche:

• soxhlet

• kjeldahl

• Termogravimetria

• Espectofotometria

Cual es el parámetro fisicoquímico mas importante a vigilar dentro de una fomentación láctica para la elaboración de yogurt:

• pH

• Humedad

• Densidad

• Solidos totales

Cual es el analisis que se requiere en queso frescos para garantizar su calidad?

• Humedad

• Acidez total

• G. Boume

• G. Dornic

Que metodo analitico empleo para la determinación de acido láctico en la leche y derivados:

• Volumetria

• Potenciometria

• Refractometria

• Gravimetria

Cual es la norma INEN para leche cruda?

• INEN 009

• INEN 010

• INEN 090

• INEN 100

Cual es el miliequivalente del acido Lactico

• 0,064

• 0,090

• 0,065

• 0,0064