TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Seleccione los objetivos de la conservación de alimentos.

• Prevenir la proliferación de microorganismos

• Impedir reacciones químicas

• Para que sean más deliciosos

• Disminuir el deterioro irreversible

Consiste en el alto grado de aplicación de normas de higiene para la manipulación.

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Grupo de alimentos que requieren refrigeración para su correcta conservación.

• Alimentos perezosos

• Alimentos no perecederos

• Alimentos perecederos

• Alimentos en conservas

Rango de temperatura de almacenamiento para pescados y mariscos.

• 0 - 7 °C

• 0 - 5 °C

• 18 °C

• 3 - 8 °C

Rango de temperatura de refrigeración para productos lácteos:

• -18 °C

• 4 °C

• 0 - 5 °C

• 0 - 8 °C

Seleccione todos lo alimentos que pertenecen a la primera gama:

• Fresas frescas

• Arándanos congelados

• Piña troceada

• Uvas pasas

• Uvas frescas

Es la gama de alimentos que son conservados por frío, es decir por congelación o ultracongelación.

• I GAMA

• II GAMA

• III GAMA

• IV GAMA

• V GAMA

Es la gama de alimentos preparados y servidos listos para consumir, que requieren solo regeneración (recalentamiento) antes de ingerirlos.

• I GAMA

• II GAMA

• III GAMA

• IV GAMA

• V GAMA

Técnica de conservación que consiste en someter un alimento a frío controlado, generalmente temperaturas entre 0 a 8 °C.

• Refrigeración

• Congelación

• Ultracongelación

Temperatura en °C ideal para congelación:

(Escriba el número)

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