CÁRNICOS

Según el Codex Alimentarius como define a la carne.

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Complete el siguiente enunciado.

 

La palabra carne deriva del latín CARNÍS y en griego se la denomina KREAS, y de estas dos palabras se derivan los nombres de dos de sus componentes característicos………………………………………….

 

• Creatina y creatinina

• mioglobina y hemoglobina

• citocina

• grasa y minerales

  Indique dos ejemplos de carnes blancas y rojas. (1p)

 

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Para la  industria cárnica el pH promedio está entre--------------

¿Qué es el faenamiento ?

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Ponga   dos ejemplos de productos cárnicos.

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Describa el diagrama de flujo del chorizo

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Escriba tres ventajas del uso de la tripa natural y 3 de la tripa artificial.

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