KULINARI TAHAP 2

Spesifikasi tugas bagi individu yang bertanggungjawab ke atas seluruh operasi dapur ialah

• Chef de Partie

• Sous Chef

• Commis

• Executive Chef

Berikan satu KITCHEN OUTLET yang menyediakan produk dessert dan bakeri

Apakah tugas Chef de Partie (CDP) ?

• Menyediakan jadual kerja bagi staf di bawah seliaannya

• Membantu executive chef mengawal operasi dapur

• Membuat food testing

• Menyediakan hidangan mengikut outlet

Mise en Place ialah

• Konsisten tertentu dalam cecair yang menutupi belakang sudu.

• Meletakkan perasa ke dalam ramuan untuk meningkatkan rasa.

• bermaksud "Segala-galanya", merujuk kepada menyediakan, dan menguruskan bahan-bahan dan peralatan

• Dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil kerana bentuk tidak penting

Jintan manis ialah...

• herba

• kekacang

• rempah ratus

• produk berasaskan susu

Rempah-ratus digunakan sebagai ...

• pemanis makanan

• penambah masin dalam makanan

• rasa dan aroma dalam makanan

Rempah paling mahal di dunia ialah...

• kayu manis

• buah pelaga

• safron

• kunyit

Selain daripada masakan, herba juga boleh digunakan sebagai...

• perubatan

• kecantikkan

• pengawet

• rawatan gangguan halus

4 sekawan adalah dalam kategori

• rempah ratus

• produk berasaskan susu

• jenis cuka

• herba

Garam merupakan satu komposisi kimia yang berupaya untuk dijadikan sebagai bahan dagangan

• BETUL

• SALAH