Procesos Enológicos y Afines

¿El metanol tiene alguna característica que usted conozca? ¿Está prohibida la presencia de metanol en los vinos?

¿Cuáles de los siguientes compuestos nitrogenados del mosto forman parte del Nitrógeno prontamente asimilable?

• Proteínas y Enzimas

• Catión Amonio y aminoácidos

• Amidas y proteínas

• Cianuro y proteínas

¿A cuál proceso asocia esta imagen?

Ensayo de sulfato semicuantitativo: el líquido sobrenadante se enturbia con la adición de ácido sulfúrico ¿la muestra tiene más o menos de 1 g/l de sulfato?

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Describa brevemente la evolución de los compuestos fenólicos en conjunto con la maduración de la baya de vid

El pH de los mostos y vinos varía entre:

• 3 y 4

• 2 y 3

• 1 y 2

• 4 y 5

¿Cuál es el azúcar que se encuentra en mayor proporción en una uva sobre madura?

• Fructosa

• Glucosa

• Sacarosa

• Galactosa

Describa la máquina que se observa en la foto y explique en cuál proceso de la vinificación de uvas blancas se utiliza

Los antocianos se encuentran en:

• Hollejo y semillas

• Hollejos

• Pulpa

• Escobajo

¿A qué compuesto corresponden la siguiente molécula y en que parte de la baya la puedo encontrar?