Nguyên nhân chính không được để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống khi bảo quản trong tủ lạnh?

• Vi khuẩn từ thực phẩm sống sẽ lây nhiễm sang thực phẩm chín

• Để dễ phân biệt các loại thực phẩm

• Dễ chèn ép hư hỏng vì thực phẩm chín mềm hơn

• Đáp án 2 và 3

Nguyên tắc FEFO là gì?

• Hàng nào nhập trước thì xuất trước

• Hàng nào hết hạn trước sử dụng trước

• Hàng nào hết hạn ưu tiên sử dụng liền

• Cả 3 đáp án trên

Để kiểm soát tạp chất bám vào vợt lồng chiên, nhân viên cần làm gì?

• Rửa sạch => Kiểm tra sau khi rửa => Sử dụng

• Rửa sạch=> Sử dụng

• Rửa sạch => Kiểm tra sau khi rửa => Kiểm tra trước khi sử dụng => Sử dụng

• Các đáp án trên đều sai

Trường hợp nào sau đây sẽ gây nhiễm chéo thực phẩm.

• Mang bao tay lấy nấm kim châm, không thay bao tay chuyển sang lấy nấm đùi gà

• Mang bao tay đụng thùng rác, không thay bao tay chuyển sang lau sàn

• Mang bao tay cắt thịt bò, không thay bao tay chuyển sang cắt thịt heo

• Mang bao tay lấy nấm kim châm, không thay bao tay chuyển sang trộn salad trái cây

Khi sử dụng Cồn S4 cần chú ý gì?

• Pha đúng theo tỉ lệ hướng dẫn

• Sau khi phun xịt cồn cần phải lau khô lại

• Sử dụng cồn nguyên chất, làm sạch bề mặt, làm khô ráo trước khi khử khuẩn

• Cả 3 đáp án trên  

Thực hiện vệ sinh CCDC theo 3 bước, theo thứ tự nào sau đây?

• Lau khô-> Rửa sạch->Khử trùng

• Rửa sạch-> Lau khô-> Khử trùng

• Rửa sạch-> Khử trùng-> Lau khô

Loại khăn nào sau đây sử dụng lau máy cắt thịt trong quá trình vệ sinh

• Khăn xanh lá

• Khăn hồng

• Khăn vàng

• Khăn xanh dương

Chọn đáp án sai. Các hành động nào sau đây để kiểm soát tình trạng côn trùng tại NH.

• Thu gom loại bỏ bìa carton, vỏ lon chai hàng ngày là nơi trứng gián, gián, ruồi muỗi phát sinh, trú ngụ.

• Mở cửa vào khung giờ cao điểm để NH thông thoáng.

• Bịt kín các lỗ hổng là đường chuột xâm nhập

• Thu dọn, vứt rác thải hàng ngày, vệ sinh định kỳ các vị trí trú ngụ nhiều côn trùng như gầm sàn, gầm chuyền, gầm bếp nướng, bẫy mỡ, thùng rác

Đâu là lỗi sai khi rã đông bằng lò vi sóng?

• Sử dụng tô thủy tinh rã đông thực phẩm

• Để nguyên bao bì gốc vào rã đông thực phẩm

• Bao gói kín khi rã đông trong lò microwave

• Điều chỉnh chế độ rã đông phù hợp.

Các sản phẩm nào sau đây không ghi tem nhãn BQ?

• Rau củ quả, hàng sử dụng trong ca, trong ngày

• Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày và sử dụng ngắn theo giờ

• Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày, hàng có HSD theo bao bì

• Rau củ quả, hàng sử dụng ngắn theo giờ