UAS BAKERY PASTRY

Salah satu bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung, dimana tepung memiliki banyak jenis yang di golongan kan berdasarkan bahan utama dan juga kandungan protein. Jenis tepung apa yang baik digunakan untuk membuat roti?

• Tepung mokaf

• Tepung protein tinggi

• Tepung protein rendah

• Tepung protein sedang

Dalam pembuatan puff pasty digunakan lemak khusus yang bertujuan agar tekstur dari puff menjadi berlapis-lapis. Nama lemak yang digunakan adalah?

• Butter

• Mentega

• Margarin

• Korsvet

Bahan makanan hewani yang bernilai gizi dan dapat dijadikan pengembang dan pengemulsi pada pembuatan pastry adalah?

• Susu

• Telur

• Butter

• Baking soda

Gula merupakan bahan makanan yang ditambahkan kedalam makanan yang bertujuan agar makanan tersebut memiliki cita rasa yang manis, tetapi pada pembuatan roti penambahan gula selain untuk memberi rasa manis juga berfungsi sebagai?

• Sebagai bahan pengembang dan pengemulsi

• Agar tekstur dari roti menjadi lebih lembut

• Untuk membentuk jaringan struktur roti yang baik

• Sebagai taburan hiasan diatas roti yang telah matang

Ada beberapa jenis ragi yang sering digunakan untuk membuat aneka bakery dan pastry terlebih untuk membuat berbagai jenis roti-rotian, penambahan ragi kedalam adonan roti bertujuan agar?

• Sebagai pengemulsi adonan

• Sebagai pengembang adonan

• Sebagai penbentuk struktur adonan

• Sebagai campuran bahan kering

Sejarah perkembangan roti sudah ada sejak beberapa tahun lalu. Roti ditemukan saat manusia mencari cara lain untuk mengkonsumsi gandum yang pada awalnya hanya dikonsumsi langsung atau mencampurnya dengan air hingga menjadi pasta dimasak dan disimpan beberapa hari. Negara mana yang menjadi awal mula perkembangan roti di temukan?

• India

• Arab

• Mesir

• Eropa

Dalam proses pemanggangan choux membutuhkan suhu yang baik agar dapat mengembang dengan baik dan memiliki rongga didalam serta kulit yang garing, pada suhu berapa choux sebaiknya di panggang?

• 210°c - 220 °c

• 170°c - 200 °c

• 100°c - 150 °c

• 150°c - 200 °c

Short pastry merupakan jenis pastry yang paling sederhana, terbuat dari terigu, lemak, gula, garam dan air. Jenis makanan yang tergolong dalam short pastry adalah?

• Choux, cake dan pudding

• Choux, gelato, dan mouses

• Biskuit, pie dan tarlet

• Pie, biskuit dan kue kering

Choux yang berbentuk gelembung dan mekar, dibagian Tengahnya yang terbelah kemudian diberikan isian yang sesuai dengan selera masing-masing biasanya berupa fla atau wippy cream. Berdasarkan penjelasan ini nama jenis choux tersebut adalah?

• Eclairs

• Croqoembuche

• Craquelin choux

• Cream puffs

Short pastry adalah pastry yang paling sederhana terbuat dari terigu, lemak, gula, garam dan air dengan cara di uleni dengan tangan hingga tercampur rata. Metode ini di sebut dengan?

• Rub in

• Sugar better

• Flour and butter

• Mix all