Hygiene, Safety and Food Handling

Diantara yang berikut, kumpulan orang yang manakah TIDAK menghidap penyakit bawaan makanan yang berisiko tinggi?

• orang dewasa

• kanak-kanak dan bayi

• orang yang mengambil ubat tertentu

• orang yang mempunyai imun badan yang baik

Suhu 5celsius hingga 63celsius adalah berada pada zon bahaya.

• Betul

• Salah

Yang manakah bukan bahaya keselamatan makanan

• Fizikal

• Biologi

• Phycological

• Kimia

Yang manakah menunjukkan bahawa makanan telah dicemari oleh bakteria berbahaya seperti ecoli, salmonella.

• Perubahan warna

• Bau busuk

• Permukaan berlendir

• Bukan semua

Yang manakah antara berikut merupakan kaedah untuk mencairkan makanan yang berpotensi berbahaya

• Air yang mengalir dibawah suhu 31c

• Peti sejuk

• Suhu bilik

• Oven

Berapakah langkah-langkah HACCP?

• 9

• 6

• 8

• 7

Penyakit bawaan makanan bukan masalah besar. Ia hanyalah ketidakselesaan ringan dan sementara. Saya akan mengatasinya tidak lama lagi.

• Salah

• Betul

Diantara yang berikut, yang manakah nama betul bagi HACCP?

• Hazard Analysis Condition Control Point

• Hazard Analysis Critical Control Point

• Hazard Analysis Control Critical Point

• Hazard Act Critical Control Point

Susun turutan langkah-langkah HACCP yang betul.

i. Analisis bahaya

ii. Mewujudkan sistem pemantauan dan kawalan CCP.

iii. Mewujudkan had kritikal bagi setiap CCP

iv. Menentukan titik kawalan kritikal

v. Mewujudkan kaedah pembetulan

• v,iv,iii,i,ii

• i,ii,iii,iv,v

• i, iv, iii, ii, v

• i,iii,iv,v,ii

Mengenalpasti contoh PALING berkemungkinan titik kawalan kritikal.

• Membersihkan peralatan dan perkakas

• Mencairkan patty burger beku

• Basuh tangan sebelum memasuki kawasan penyediaan makanan

• Menghidangkan item pada suhu yang ditetapkan.