LUYỆN TẬP BÀI 21

Chế biến sản phẩm trồng trọt " không " nhằm mục đích

• Duy trì, nâng cao chất lượng

• Giảm thời hạn sử dụng

• Tạo ra các sản phẩm đa dạng

• Nâng cao thu nhập

Phương pháp muối chua các sản phẩm rau, củ, quả là

• nhờ hoạt động lên men của vi sinh

• nghiền thành bột mịn

• sấy khô bằng áp suất cao

• sấy lạnh ở nhiệt độ thấp

Ưu điểm lớn nhất của công nghệ sấy lạnh là

• Giữ nguyên màu sắc, mùi vị, hình dạng sản phâm

• Chi phí cao, phải giữ lạnh

• phù hợp tất cả các sản phẩm trồng trọt

• Làm biến đổi cấu trúc protein sản phâm

Công nghệ xử lí bằng áp suất cao làm biến đổi cấu trúc Protein và làm keo hóa tinh bột, giúp

• dễ tiêu hóa

• dễ áp dụng để chế biến sản phâm rau

• rút ngắn thời gian sử dụng

• không cần bảo quản lạnh

Công nghệ chiên chân không có nhược điểm

• tiêu thụ ít năng lượng

• Giữ nguyên hình dạng, mùi vị sản phẩm

• Chỉ phù hợp với quy mô chế biến lớn

• chỉ phù hợp 1 số ít sản phẩm trồng trọt