Analisi sensoriale

Che cosa sono le Denominazioni di qualità?

• Sono marchi che tutelano i prodotti agroalimentri

• Sono loghi che tutelano i prodotti enogastronomici

• Sono semplicemente DOP, IGP e STG

• Sono informazioni disciplinari sui prodotti agroalimentari

Che cosa vuol dire nutrizionalità?

• E' il dispendio energetico fornito da ogni alimento espresso in Kcal.

• E' la qualità di un alimento.

• I valori nutrizionali ci danno indicazioni sui componenti chimici di un alimento come carboidrati, proteine, grassi, sali minerali e vitamine.

Per salubrità si intende assenza di .......... di natura microbiologica o chimica, quindi dovute alla presenza di tossine, residui di pesticidi e metalli pesanti.

Sinonimo di contraffazione:

• Rubato

• Modificato

• Falsificato

Sinonimo di sofisticazione:

• Modificato

• Elegante

• Qualità

Quali sono i marchi di qualità?

• DOC

  STC

  TDF

• STG

  IGP

  DOP

• DOP

  IGP

  SLOW FOOD

secondo UN EN ISO 9000:2005, per qualità si intende il “Grado in cui un insieme di caratteristiche soddisfa i requisiti” di ........, , .

UN EN ISO 9000:2005 è:

• La normativa europea che definisce la qualità.

• La legge che definisce la qualità.

• La legge che definisce le denominazioni.

Cosa significa DOP?

• Denominazione di origine protetta

• Denominazione

  di origine proteica

• Denominazione organolettica protetta

STG  è l’acronimo di ________________. È prodotto tipico e tradizionale che ha un legame con la storia di almeno 25 anni.