ELABORACIÓN DE MENUS

SON CRITERIOS PARA UNA PLANIFICACIÓN DE MENÚ

• Aporte nutricional, almacenamiento, estacionalidad, aceptabilidad, diversificación de la receta.

• Aporte nutricional, disponibilidad, estacionalidad, aceptabilidad, diversificación de la receta.

• Aporte nutricional, disponibilidad, planificación, aceptabilidad, diversificación de la receta.

• Aporte nutricional, disponibilidad, estacionalidad, aceptabilidad, consumo.

¿CUALES SON LOS GRUPOS DE ALIMENTOS QUE FIGURAN EN LAS GUIAS ALIMENTARIAS DE PERÚ?

• Verduras, Frutas, Alimentos de origen animal, Lácteos, Grasas, Cereales/tubérculos/menestras, Azúcares.

• Pollo, Frutas, Alimentos de origen animal, Lácteos, Grasas, Cereales/tubérculos/menestras, Azúcares.

• Verduras, naranja, Alimentos de origen animal, Lácteos, Grasas, Cereales/tubérculos/menestras, Azúcares.

• Verduras, Frutas, aceite de oliva, Lácteos, Grasas, Cereales/tubérculos/menestras, Azúcares.

ELIJA EL ORDEN CORRECTO DE LAS ETAPAS DE ELABORACIÓN DE MENÚ.

• 1. PLANIFICACIÓN

  2. ALMACENAMIENTO.

  3. ADQUISICIÓN

  4. PREPARACIÓN

  5. DISTRIBUCIÓN

  6. CONSUMO

  7. SUPERVISIÓN Y EVALUACIÓN

• 1. SUPERVISIÓN Y EVALUACIÓN

  2. PLANIFICACIÓN

  3. ADQUISICIÓN

  4. ALMACENAMIENTO.

  5. PREPARACIÓN

  6. DISTRIBUCIÓN

  7. CONSUMO

• 1. PLANIFICACIÓN

  2. ADQUISICIÓN

  3. ALMACENAMIENTO.

  4. PREPARACIÓN

  5. DISTRIBUCIÓN

  6. CONSUMO

  7. SUPERVISIÓN Y EVALUACIÓN

¿CUÁL ES EL CONCEPTO DE ELABORACIÓN DE MENÚ?

• PROCEDIMIENTO DE UN EXPERTO, QUE VA A TRANSFORMAR LA MATERIA PRIMA (ALIMENTOS) PARA OBTENER UNA PREPARACIÓN ALIMENTICIA FINAL.

• PATRONES QUE SE EMPLEA COMO GUIA PARA LA PLANIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DEL APORTE ALIMENTARIO PARA INDIVIDUOS Y GRUPOS DE POBLACIÓN.

• SON INSTRUMENTOS DE GESTIÓN, DONDE SE OBTIENEN LA PROGRAMACIÓN DE MENÚ Y REQUERIMIENTO DIARIO, SEMANAL Y MENSUAL DE ALIMENTOS.

• NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

DE LA PLANIFICACIÓN DE MENÚ, MARQUE LA ALTERNATIVA INCORRECTA.

• SE REALIZA EN EQUIPO, DONDE PUEDE ESTAR EL ADMINISTRADOR, CHEF, NUTRICIONISTA.

• SE OBTIENE:

  •Programación de Menús.

  •Requerimiento diario, Semanal y Mensual de Alimentos

• SE UTILIZA INSTRUMENTOS, COMO BANCOS DE RECETAS, RECETAS ACEPTADAS, HABITOS ALIMENTARIOS.

• SE EVALÚA LOS AMBIENTES DE ALMACENAMIENTO DE PROVEEDORES, LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO, ENTRE OTROS.