Pengolahan Umbi - Umbian

Berikut ini yang termasuk golongan umbi - umbian, kecuali...

• kentang

• singkong

• suweg

• sorgum

Berikut merupakan tahapan kegiatan produksi umbi - umbian :

1. perencanaan usaha

2. pengolahan

3, pemasaran

4. pengemasan

Urutan tahapan yang paling tepat adalah...

• 1,2,3,4

• 2,4,1,3

• 3,2,4,1

• 1,2,4,3,

Teknologi pengolahan umbi - umbian menjadi keripik pada dasarnya untuk mendapatkan....

• keripik yang gurih

• keripik yang kering

• keripik yang memiliki kandungan pati tinggi

• keripik yang memiliki nilai ekonomis paling tinggi

Berdasarkan sifat khas keripik, dikenal 2 jenis keripik yaitu jenis keripik yang menghendaki adanya pengembangan pada produk dan jenis keripik yang cebderung untuk tidak terjadi pengembangan. Berikut yang termasuk contoh keripik yang tergolong jenis menghendaki pengembangan adalah ....

• keripik talas

• keripik kentang

• keripik uwi

• keripik ganyong

perubahan pada granula pati yang mengalami perubahan sifat yaitu tidak dapat kembali lagi pada kondisi semula setelah terjadi proses pengembangan dan granula pati pecah disebut ...

• gratifikasi

• granulasi

• peptisasi

• gelatinisasi

berkaitan dengan teknik dasar pembuatan keripik, prinsip gelatinisasi digunakan sebagai prinsip dasar pembuatan keripik ...

• singkong

• ubi jalar

• uwi

• kentang

Faktor yang perlu diperhatikan pada bahan dasar/bahan baku keripik, yaitu sifat browning dan kandungan getah yang tinggi pada bahan tertentu. Browning adalah

• proses pematangan pada umbi

• proses pencoklatan pada bahan yang kadang dikehendaki dan kadang dihindari

• proses pengeringan pada pembuatan keripik umbi - umbian

• proses pertumbuhan sel pada bahan yang mencapai tahap perbesaran sel yang sempurna

Pada pembuatan keripik, browning termasuk yang tidak dikehendaki karena menimbulkan warna gelap pada keripik yang dihasilkan. Brwoning terjadi akibat..

• bahan yang dipotong/dikupas

• bahan yang terlalu lama dalam penyimpanan

• bahan yang tidak sesuai dalam penyimpanan

• bahan yang tidak sesuai dalam pemanenan

Faktor penyebab browning yaitu...

• enzimatis

• non enzimatis

• enzimatis dan non enzimatis

• reaksi oksidasi dan reduksi

Browning enzimatis dapat dicegah dengan cara ...

• merendam bahan dalam air

• reduksi gula dengan asam amino

• destruksi asam

• karamelisasi gula