La brigade de cuisine

La mousse au chocolat est préparée par le chef

• Saucier

• Pâtissier

• Tournant

• Rôtisseur

Il/Elle est est responsable de la brigade et de L’organisation de la cuisine

• Sous-chef

• Chef

• Chef saucier

• Chef entremétier

Il/elle aide le chef dans son travail et le remplace quand celui-ci est absent

• Chef-Garde manger

• Chef poissoner

• Sous-chef

• Chef pâtissier

Il/Elle est responsable de la préparation des fond, des sauces chaudes et des plats de viande qui ne sont pas rôtis

• Chef tournant

• Sous-chef

• Chef Garde-manger

• Chef saucier

Il/Elle s’occupe de la préparation des légumes verts et secs, des garnitures, des oefs, des soupes et des potages

• Chef entremétier

• Sous-chef

• Chef

• Chef rôtisseur

Il/Elle prépare tous les aliments rôtis, Frits et grillés

• Chef poissonier

• Chef rôtisseur

• Chef Garde-manger

• Communard

Il/elle côntrole et répartit les denrées qui proviennent de l’économat

• Chef poissonier

• Chef Garde-manger

• Chef pâtissier

• Chef tournant

Il/elle est spécialisé dans la préparation du poisson, des crustacés et des mollusques. Par contre, les poissons Frits et grillés ne relèvent pas de sa compétence

Il/elle s’occupe de la préparation de routes les pâtisseries, des glances mais aussi des pâtés salées et du pain.

• Chef pâtissier

• Chef rôtisseur

• Chef saucier

• Chef entremétier

Il/elle remplace les autres chefs, pendant leur absence

• Communard

• Chef pâtissier

• Chef rôtisseur

• Chef tournant