Le locaux de la cuisine

Locaux où le personnel se change

• Les vestiaires

• Le Garde-manger

• La plonge

• La pàtisserie

Pièce à basse température où l’on conserve les aliments périssables

• La pâtisserie

• La plonge

• La zone chaude

• La chambre froide

Local destiné à l’épluchage, au lavage et au taillage des légumes

• Office

• Pâtisserie

• Légumerie

• La zone chaude

Dépot central où sont stockés les aliments

• L’office

• Le Garde-manger

• Les vestiaires

• La zone chaude

Le centre du restaurant qui contient les équipements pour la cuisson

• La zone chaude

• La chambre froide

• L’office

• La plonge

Partir de la cuisine consacrée à la préparation des gâteaux

• La légumerie

• La zone chaude

• La pâtisserie

• L’office

Zone où l’on range le linge et la vaisselle

• L’office

• La plonge

• La légumerie

• La chambre froide

Piéce où est nettoyées et rangée la batterie de cuisine

• L’office

• La plonge

• Laâtisserie

• La chambre froide