HYGIENE, KITCHEN SAFETY AND FOOD HANDLING

1.   Definisi FIFO?

 

• First In First Out

• Last In First Out

• First Out First In

• Last Out First In

2.   Bahan manakah yang mudah rosak?

• Tepung

• Halia

• Ais batu

• Serbuk kari

3. Apakah yang dimaksudkan dengan pembersihan?

• proses yang dibuat bagi mengurangkan mikroorganisma

• proses pembuangan kotoran dan sisa makanan secara fizikal.

• Masukkan pinggan ke dalam sinki

4. TUJUAN SANITASI ADALAH UNTUK MEMBERSIHKAN SISA MAKANAN.

• TRUE

• FALSE

4.TERDAPAT 3 BAHAGIAN SINKI PEMBERSIHAN SECARA MANUAL. APAKAH FUNGSI SINKI YANG PERTAMA?

• MEMBILAS PERALATAN DARI AGEN PENCUCI.

• PERALATAN DI RENDAM DI DALAM AIR BERSUHU 77°c

• PERALATAN DIBASUH DENGAN AIR SUAM BERSUHU 43°c

5. APAKAH ASAS PENGENDALIAN BAHAN?

• MENYEDIAKAN PERALATAN MENERIMA BARANG.

• MENYENARAIKAN BAHAN YANG DIPERLUKAN.

• MENCARI MENU YANG SESUAI

6. APAKAH YANG PERLU ADA DI DALAM RESEPI STANDARD?

• Senarai bahan

• Langkah kerja yang perlu di lakukan

• Jenis bahan yang digunakan

• Bahan yang diperlukan beserta kuantiti dan langkah kerja

7. BAHAN BASAH DAN BAHAN KERING PERLU DI ASINGKAN DI DALAM ORDER FORM.

• Betul

• Salah

8. Berapakah suhu minimun bagi pemanasan hidangan

• -18º C

• 36º C

• 44º C

• 60º C

9. SISTEM FIFO HANYA PERLU DIGUNAKAN KETIKA MENYIMPAN BAHAN BASAH.

• Betul

• Salah