CÂU HỎI VỀ QUẢN LÝ KHO VÀ VỆ SINH BẾP

Trong quy trình nhận hàng, thực phẩm tươi sống (thịt, hải sản) cần được giao ở nhiệt độ nào để đảm bảo an toàn?

• Từ 10*C - 15*C

• Bất kỳ nhiệt độ nào nếu bao bì còn nguyên

• Trên 20*C

• Từ 0*C - 5*C

Nguyên tắc FEFO (First-Expired, First-Out) ưu tiên việc xuất kho như thế nào?

• Hàng nào nhập vào trước thì xuất trước

• Hàng nào có hạn sử dụng ngắn hơn (hết hạn trước) thì xuất trước

• Hàng nào có kích thước lớn hơn thì xuất trước

• Hàng nào đắt tiền hơn thì xuất trước

Để ngăn chặn thất thoát do thông đồng, bài giảng đề xuất giải pháp kiểm soát chéo nào trong khâu mua và nhận hàng?

• Người nhận hàng phải khác với người đặt hàng

• Không cần kiểm tra số lượng khi nhận hàng

• Người đặt hàng cũng là người nhận hàng

• Chỉ cho phép Bếp trưởng nhận hàng

Hình thức kiểm kê 'Spot Check' (Kiểm kê đột xuất) có tác dụng chính là gì?

• Để giảm bớt khối lượng công việc cho kế toán

• Để thay thế việc kiểm kê định kỳ cuối tháng

• Để giúp nhân viên dọn dẹp kho sạch sẽ hơn

• Tăng cường tính kỷ luật và phát hiện kịp thời các sai lệch, gian lận

5.      Phạm trù triết học dùng để chỉ những gì đang có, đang tồn tại gọi là gì?

• Từ 0*C - 4*C

• Dưới -18*C

• Trên 75*C

• Từ 5*C - 60*C

Cách nào sau đây là phương pháp rã đông thực phẩm AN TOÀN nhất theo tiêu chuẩn vệ sinh?

• Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng qua đêm

• CĐể thực phẩm trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời

• Ngâm thực phẩm trong chậu nước ấm

• Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh 0*C - 5*C

Trong tiêu chuẩn HACCP, bước xác định các điểm có thể kiểm soát để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm được gọi là gì?

• Thiết lập giới hạn tới hạn

• Xác định điểm kiểm soát trọng yếu (CCP)

• Phân tích mối nguy (Hazard Analysis)

• Hành động khắc phục

Nhiệt độ tiêu chuẩn của tủ đông để bảo quản thực phẩm lâu dài là bao nhiêu?

• -5*C

• Từ -18^ trở xuống

• 10*C

• 0*C

Khi rửa tay để chế biến thực phẩm, thời gian chà xát xà phòng tối thiểu phải là bao lâu?

• Chỉ cần rửa sạch bọt xà phòng là được

• 60 giây

• 5 giây

• 20 giây

Để đảm bảo các loại thịt gia cầm đã chín hoàn toàn và sạch vi khuẩn, nhiệt độ tâm thực phẩm khi nấu cần đạt tối thiểu là bao nhiêu?

• 75∘C

• 60∘C

• 100∘C

• 45∘C