Parcial II tema: El Menu

Es considerada como la base de todas las cocina.

• Cocina creativa

• Cocina tradicional

• Cocina fusión

La palabra clave para entender este tipo de cocina es ¨mezclar¨.

Mezcla de ingredientes, técnicas y culturas procedentes de distintos lugares del mundo.

• Cocina nikkei

• Cocina tradicional

• Cocina creativa

Es una técnica novedosa en cocina creativa

• Cocina autóctona

• Cocina tradicional

• Gelificación

En esta tipología de cocina la creación de platos se realiza en base de la creatividad y experiencia del chef y manifiesta grandes rasgos de personalidad e innovación; donde el sello de identidad juega un papel crucial.

• Cocina de autor

• Gastrovac

• Esterificación

Gastronomía que combina elementos chinos con peruanos

• Nikkei

• Chifa

• Balti

Gastronomía que combina elementos de Gran Bretaña y de la India

• Cocina Chifa

• Cocina Nikkei

• Cocina Balti

Es un movimiento que se originó en España durante la década de los 80 y 90, estuvo centralizado principalmente en el país Vasco.

• Cocina de Vanguardia

• Cocina Fusión

• Cocina Creativa

La palabra proviene del latin ¨minutus¨ que significa pequeño.

• Compendio

• Reseña

• Menú

En este tipo de menú no se puede elegir entre diferentes platos y esto hace que se de precio fijo generalmente de 2 a 4. Este menú incluye platos preparados de antemano y no requiere de un personal altamente capactiado.

• Plato combinado

• Table d´hote

• A la Carta

Este menú consiste en varias preparaciones que se disponen en un período de tiempo (1 mes, 2 meses, etc).

• A la Carta

• Plato Combinado

• Menú Cíclico