warzywa barwniki

Warzywem zabarwionym betalainami jest:

• burak czerwony

• marchew

• kapusta włoska

• groch zielony

Warzywem zabarwionym antocyjanami jest:

• cebula

• pietruszka

• batat

• czerwona kapusta

Karoten znany jest pod nazwą:

• witaminy A

• witaminy B

• barwnika zielonego

• wulgaksantyny

Karoten znajduje się w:

• bakłażanie, batacie, cebuli czerwonej

• pietruszce, cebuli, ziemniakach

• marchwi, pomidorach i papryce

• kapuście włoskiej, szczypiorku, ogórku

Gotując marchew oprószoną należy przewidzieć dodatek:

• mąki ziemniaczanej

• mąki pszennej

• skrobi kukurydzianej

• kaszy manny

Obgotowana kapusta czerwona ma zmieniony kolor. Jak przywrócić kapuście czerwonej kolor wyjściowy?

• szatkując na mandolinie

• mieszając z sokiem z marchwi

• dodając sok z cytryny lub ocet

• zagęszczając mąką ziemniaczaną

Gotując warzywa kapustne należy pamiętać o zasadach:

• gotować w wysokim i wąskim garnku, pod przykryciem

• poszatkować, zalać osłodzoną małą ilością wody

• zalać niewielką ilością wody z dodatkiem tłuszczu i cukru

• gotować w szerokim naczyniu, bez pokrywki w celu usunięcia olejków eterycznych

Podczas gotowania barwa chlorofilu zmienia się na:

• jasnopomarańczowy

• oliwkowobrunatną

• fioletową

• buraczkowy

Barwnik, który rozpuszcza się w tłuszczach

• karoten

• betalaina

• antocyjany

• chlorofil

Który barwnik jest małoodporny na temperaturę wyższą niż 100 st. C?

• karoten

• betalaina

• chlorofil

• antocyjany