Manipulación de alimentos

Cuál es la temperatura de peligro para los alimentos?

• De 0°C a 25°C

• De 5°C a 60°C

• De 5°C a 100°C

• De 5°C a 55°C

Este tipo de contaminación puede darse de manera accidental durante etapas como el transporte, el almacenamiento o elaboración propiamente dicha, al permitirse el contacto de alimentos con sustancias tóxicas como plaguicidas,

combustibles, lubricantes, pinturas, detergentes, desinfectantes u otros.

• Física

• Cruzada

• Quimica

• Directa

Que factor favorece más a la reproducción de bacterias en los alimentos

• Nutrientes

• Mezcla de alimentos

• Color de los alimentos

• Tiempo de cocción

Esta enfermedad se puede presentar cuando productos como los mariscos, especialmente los del tipo mejillón, ostra, berberecho, vieira o caracol, han sido recolectados en aguas contaminadas por el fenómeno de “marea roja”, lo que ocasiona que la carne de estos productos, tome contacto con una toxina presente en las algas marinas.

• Intoxicación

• Infección

Cual de los siguientes factores NO favorece la contaminación por

sustancias químicas en los alimentos

• Etiquetado y empaque

• Almacenamiento

• Preparación

• Venta controlada

Procedimiento que consiste en disminuir o eliminar las bacterias de instalaciones, superficies en contacto con alimentos, equipos o utensilios

• Limpieza

• Desinfección

• Mantenimiento

Que temperatura deben alcanzar para una cocción segura las pechugas de pollo y de pavo?

• 70°C

• 77°C

• 100°C

• 60°C

Nombre que recibe un plato originario de la cocina Italiana. En su versión mas tradicional consiste en rebanadas de pan tostado con ajo que son puestas a la parrilla. Existen muchas variantes que se relacionan con añadidos de ingredientes y especias que diversifican esta preparación.

• Tapa

• Canapé

• Bruschetta

• Pincho

Se denomina así a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.

• Farsa

• Paté

• Relleno

• Dips

Se la utiliza en carnes, pescado, vegetales y otros platillos. Puede ser utilizada en reemplazo de una salsa, y puede resaltar mucho el sabor de un platillo. Su elaboración incluye: mantequilla, perejil picado fino, zumo de limón, sal y pimienta.

• Farsa americana

• La duxelle

• Farsa Magra

• Maitre d Hotel