Le blé et le froment sont les mêmes céréales ?

• Vrai

• Faux

Quels sont les composant principaux de la farine ?

• Le gluten

• L'amidon

• L'eau

• Le sucre

• La matière grasse

Combien d'humidité maximum dans la farine pour bien se conserver ?

• 32 %

• 16 %

• 1,2 à 1,4 %

• La farine est parfaitement sèche !

Que contient le grain de blé ?

• L'amande farineuse

• Le germe

• La levure

• Les sons

Quels blés sont utilisés pour faire de la farine ?

• Les blés durs

• Les blés tendres

• Le blédina

Answer explanation

Les blés durs sont utilisés en semoulerie pour la fabrication de pâtes. Si tu as coché Blédina tu t'es trompé aussi

Comment s'appelle l'enzyme de la farine qui permet de dégrader l'amidon ?

• Les amygdales

• L'amylase

• Le saccharose

• Le glucose

• Les matières grasses

Les propriétés physiques d'une farine sont :

• L'élasticité

• La couleur

• Son odeur

• Son prix

• La granulation

Qu'est ce que l'épicarpe ?

• Une race de poisson proche des carpes

• Une partie des enveloppes du blé

• Une variété de blé

• L'autre nom de la brosse du grain de blé

Qu'est ce qu'un PLANCHISTER ?

• Une machine qui moissonne le blé

• Une machine servant à broyer les grains de blé

• Une machine constituée de plusieurs tamis supperposés

• Une planche pour effectuer le procédé Pékar

Que doit mentionner un sac de farine

• Le nom du meunier

• Le poids net à l'ensachage

• Le Type de farine

• La DLUO

• La liste complète des ingrédients