planowanie produkcji

Jadłodajnia świadczy usługi żywieniowe

• pełne jako zakład typu otwartego

• pełne jako zakład typu zamkniętego

• niepełne jako zakład typu otwartego

• niepełne jako zakład typu otwartego

W szpitalach występuje wyżywienie pełne dla stalej grupy osób przez pewien okres czasu

• prawda

• fałsz

Punkty gastronomiczne oferują pełne wyżywienie wszystkim zainteresowanym konsumentom

• prawda

• fałsz

Przygotowując menu bankietowe kucharz ma możliwość:

• wcześniejszego przygotowania niektórych elementów menu, np. pieczenie mięsa

• wcześniejszego przygotowania sałatek i przechowania ich w lodówce

• korzystanie głownie z półproduktów

W którym przypadku świadczenia usług gastronomicznych najważniejsze jest odpowiednie ,,zgranie" czasu przygotowania i wydania potraw

• w żywieniu zbiorowym

• w menu banietowym

• w przypadku dostawy do domu

• w fast food

Pierwszym etapem planowania produkcji w zakładach gastronomicznych typu otwartego jest:

• układanie i modyfikacja menu

• sporządzanie zapotrzebowania przez poszczególne dzialy

• układanie jadłospisu

• ustalenie liczby konsumentów

Jak nazywa się norma, która jest niezbędna do przygotowania zapotrzebowanie na surowce w każdym zakładzie gastronomicznym:

• jadłospis

• ISO 9001

• system HACCP

• receptura gastronomiczna

W planowaniu produkcji w zakładach gastronomicznych typu zamkniętego kolejnym etapem po opracowaniu jadłospisu jest:

• sporządzenie zapotrzebowania surowcowego

• planowanie liczby konsumentów

• produkcja

• konsultacja z dietetykiem

Największe zróżnicowanie planowanych jadłospisów występuje w:

• restauracjach

• stołówkach szkolnych

• szpitalach

• stołówkach przy zakładach pracy

Planując liczbę osób korzystających z wyżywienia w restauracji nie uwzględnia się:

• pory roku

• pory dnia

• wieku konsumentów

• lokalizacji zakladu