PENGOLAHAN IKAN SEGAR

Perbandingan es dan ikan yang  ideal untuk penyimpanan dingin adalah....

• 1:1

• 1:2

• 2:1

• 1:3

Penerapan praktik-praktik penanganan ikan hasil tangkapan yang belum  baik adalah...

• Hasil tangkapan tidak dilakukan pengawetan dengan pendinginan  dengan es atau refrigerasi

• Jumlah es yang digunakan untuk pengawetan kurang dari yang  dipersyaratkan.

• Wadah atau palka/peti penyimpanan ikan tidak berinsulasi atau insulasi  yang digunakan tidak sesuai dengan yang dipersyaratkan

• Teknologi pengawetan yang diterapkan sesuai dengan lamanya  waktu penangkapan.

Tingkat kesegaran ikan sangat penting karena dapat  mempengaruhi ....

• penampakan

  Aroma

    

•  Rasa

• kesukaan konsumen

•  tekstur 

Berbagai faktor penentu kesegaran ikan adalah...

• jenis dan  ukuran ikan

• lingkungan

•  cara tangkap atau panen

• harga

Berdasarkan jenis racun yang dikandungnya, ikan di bagi....

• Ciguatera

• puffer fish

•  paralytic shellfish  poisoning

• plagis

ciri-ciri di samping mutu ikan tuna termasuk grade

• A

• B

• C

• D

Ciri-ciri mutu ikan tuna di samping termasuk mutu....

• A

• B

• C

• D

Kemasan tipe III mempunyai ukuran ....

• 750x420x400

• 700x420x400

• 750x400x400

• 750x420x402

Alur Proses Pegolahan Tuna Loin Segar (fresh) disamping pada tahap....

• pencucian 1

• penimbangan 2

• pembuatan loin

• chilling

Alur Proses Pegolahan Tuna Loin Segar (fresh) disampaing di lakukan pada tahap....

• penimbangan 1

• penimbangan 2

• deheading

• chilling