Układ funkcjonalny pomieszczeń

Obszary funkcjonalne zakładu gastronomicznego to:

• Dział konsumencki

• zaplecze gastronomiczne

• Dział gospodarczy

• zaplecze surowcowe

Dział magazynowy składa się:

• magazynów chłodzonych

• magazynów niechłodzonych

• magazynów nieżywieniowych

• magazynu odpadów

Dział produkcyjny składa się:

• miejsca przygotowania posiłków

• magazynów surowców

• kuchni właściwej

• zaplecza biurowego

Dział ekspedycyjny składa się:

• ekspedycji

• zmywalni naczyń stołowych

• biura szefa kuchni

• szatni personelu

Kuchnia właściwa powinna znajdować się w ... części zakładu

(a)  

Drogi czyste i brudne w zakładzie nie mogą się:

(a)  

W którym pomieszczeniu przyjmujemy dostawy?

• przedmagazyn

• magazyn zasobów

• dział administracyjny

• w dowolnym miejscu drogi brudnej

W których magazynach dopuszcza się dostęp światła?

• przedmagazyn

• magazyn jaj

• magazyn suchy

• magazyn napojów i alkoholi

W dziale produkcyjnym znajdują się:

• przygotowalnie brudne

• garmażernia

• biuro i magazynek szefa kuchni

• zmywalnia naczyń stołowych

Przygotowalnie powinny mieć osobne stanowiska do:

• mięsa i ryb

• warzyw

• owoców

• warzyw kapustnych