Unidad 3. CTR

¿En qué año se creo el Libro Blanco de Seguridad Alimentaria?

• 1998

• 2000

• 2004

• 2015

¿Cuál Reglamento Europeo habla sobre higiene de los alimentos?

• Reglamento 178/2002

• Reglamento 854/2004

• Reglamento 852/2004

• Reglamento 882/2004

¿La aplicación del APPCC es obligatoria para cualquier industria alimentaria?

• Sí

• No

¿Cuál de estos principios relacionarías con el APPCC?

• No auditable

• No sistemático

• Preventivo

• Corrector

Las toxinas fúngicas y bacterianas entran dentro de los factores...

• Químicos

• Biológicos

• Físicos

• No se contempla

El árbol de decisiones se utiliza para obtener...

• Peligros

• Puntos de control crítico

• Medidas correctoras

• Límites críticos

La temperatura se mide como...

• Peligro

• Punto de control crítico

• Medida correctora

• Límite crítico

La actividad del agua se mide como...

• Peligro

• Punto de control crítico

• Medida correctora

• Límite crítico

Hablamos de la pasteurización como proceso para controlar riesgos...

• Biológicos

• Químicos

• Físicos

En la recogida de muestras de los productos a granel, ¿Qué parte es la que se desecha?

• Capas medias

• Superficiales

• Aquellas con trozos

• Profundas