NyB - Vegetal

¿Qué hidrato de carbono suele encontrarse en mayor cantidad en frutas inmaduras que en frutas maduras?

• celulosa

• almidón

• glucosa

• sacarosa

¿Cuál de los siguientes ácidos grasos sería más abundante en el aceite de soja?

• oleico

• eicosapentanoico

• palmítico

• linoleico

Señalar la opción INCORRECTA con relación a la composición nutricional de hortalizas

• El almidón es un componente importante en la mayoría de ellas

• En general, suelen poseer contenidos bajos de vitaminas liposolubles

• Las hortalizas de hoja, como acelgas y espinacas, son buenas fuentes de ácido fólico  

• Son alimentos ricos en fibra dietética

Las margarinas son

• grasas transformadas alimenticias

• mantequillas modificadas en su composición

• productos no grasos que imitan a la mantequilla

• productos derivados de proteínas vegetales

Las frutas climatéricas

• sólo maduran mientras están unidas a la planta

• pueden continuar madurando fuera de la planta

• inician su maduración al ser separadas de la planta

• sólo deberían cosecharse una vez que han concluido su maduración

¿cuál es el aminoácido habitualmente limitante en legumbres?

• lisina

• metionina

• triptófano

• fenilalanina

¿qué proteínas del trigo son responsable de la enfermedad celíaca?

• Albúmina

• Gluteninas

• Gliadinas

• Globulinas

Señalar la opción correcta respecto a la composición nutricional de las legumbres ...

• presentan hierro en forma hemo que no es directamente absorbible por el organismo

• son buenas fuentes de vitaminas liposolubles

• poseen almidón como carbohidrato mayoritario

• tienen normalmente contenidos elevados de grasa

Señalar la opción correcta en la composición nutricional de cereales

• Sus proteínas son nutricionalmente incompletas

• Poseen un bajo contenido en fibra dietética

• Predominan los hidratos de carbono sencillos

• Son buenas fuentes de vitamina C

¿Cuál de los siguientes compuestos puede asociarse a las flatulencias producidas por el consumo de legumbres?

• estaquiosa

• sacarosa

• almidón

• celulosa