Ciasta biszkoptowe

Podstawowe surowce do produkcji ciast biszkoptowych to

• maka, jaja, cukier

• maka, jaja, cukier, tłuszcz

• maka, białka jaj, cukier, środki spulchniające

Metody otrzymywania ciasta biszkoptowego to:

• na ciepło (temp. do 42stC) i na zimno

• na ciepło (temp. do 50stC) i na zimno ok. 0stC

• na ciepło (temp. do 35stC) i na zimno ok.2-4st.C

Która z metod to produkcja ciasta biszkoptowego

• 1. Napowietrzanie całych jaj z cuker.

  2. Mieszanie z mąką

• 1. Napowietrzanie białek i utrwalenie 1/4 ilości cukru

  2. ucieranie żółtek z resztą cukru.

  Łączenie obu mas

  4. Mieszanie z mąkaą

• 1. Napowietrzanie białek i utrwalenie1/4 ilości cukru

  2. Stopniowe dodawanie żółtek na przemian z resztą cukru.

  3. Mieszanie z mąką

• 1. napowietrzanie białek i utrwalanie 1/4 ilości cukru

  2. Dodawanie żółtek na przemian z tłuszczem

  3. Mieszanie z pozostałym cukrem i maką

Co powoduje, że w wyrobie biszkoptowym wyczuwalne są grudki mąki

• użycie nieprzesianej mąki

• niedokładne wymieszanie składników

• niewłaściwie wypiekane

• wstrząsanie ciasta podczas wypieku

Który przepis użyjesz do przygotowania ciasta biszkoptowego na keksy, babki

• jajka: 100g

  cukier: 100g

  mąka: 100g

• jajka: 100g

  cukier: 60g

  mąka: 60g

• jajka: 100g

  cukier: 40g

  mąka: 50g

Który przepis użyjesz do przygotowania ciasta biszkoptowego na ciasto bardzo delikatne i elastyczne

• jajka: 100g

  cukier: 100g

  mąka: 100g

• jajka: 100g

  cukier: 60g

  mąka: 60g

• jajka: 100g

  cukier: 40g

  mąka: 50g

Który przepis użyjesz do przygotowania ciasta biszkoptowego na ciasto średnio elastyczne

• jajka: 100g

  cukier: 100g

  mąka: 100g

• jajka: 100g

  cukier: 60g

  mąka: 60g

• jajka: 100g

  cukier: 40g

  mąka: 50g

Do jakiej temperatury ogrzewa się masę jajowo-cukrową, jeśli sporządza się ciasto metodą "na ciepło"

• 37-42

• 28-35

• 45-50

Jeżeli do ciasta biszkoptowego dodajesz kakao, mak lub orzechy, należy zmniejszyć w cieście ilość

• mąki

• jaj

• cukru

Zaznacz, na którym zdjęciu widoczna jest wuzetka

• 
• 
• 
•