usługi gastronomiczne całość do egzaminu

1. 1 g składników pokarmowych dostarcza następującej porcji energii:

• Białka 9 kcal; tłuszcze 9 kcal; węglowodany 4 kcal

• Białka 4 kcal; tłuszcze 9 kcal; węglowodany 4 kcal

• Białka 4 kcal; tłuszcze 4 kcal; węglowodany 9 kcal

• Białka 9 kcal; tłuszcze 4 kcal; węglowodany 4 kcal

Jeżeli spożywamy w ciągu dnia 4 posiłki, to ich zapotrzebowanie powinno wynosić:

• I śniadanie 30 – 35 %; II śniadanie 5 – 10%; obiad 25 – 35%; kolacja 25 – 30%

• I śniadanie 25 – 30 %; II śniadanie 5 – 15%; obiad 35 – 40%; kolacja 25 – 30%

• I śniadanie 25 – 30 %; II śniadanie 5 – 10%; obiad 35 – 40%; kolacja 25 – 30%

• I śniadanie 25 – 35 %; obiad 35 – 40%; podwieczorek 5 – 10%; kolacja 25 – 30%

Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków, kompot z moreli, należy zaplanować

• krem z brokułów.

• zupę gulaszową

• krupnik na mięsie

• barszcz z botwinki

Który zestaw obiadowy zaplanowany jest zgodnie z zasadami planowania żywienia?

• Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami i mięsem, surówka z pomidorów.

• Rosół drobiowy, kotlet de volaille, ziemniaki, marchew oprószana.

• Krupnik, zrazy wołowe z kaszą gryczaną, surówka z ogórka kiszonego.

• Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi.

Stosując zasadę zamienności produktów spożywczych, olej można zastąpić

• śmietaną

• jajami

• masłem

• maśłanką

Postępując zgodnie z zasadami układania jadłospisów nie należy zamieniać sztuki mięsa z ziemniakami

• na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym.

• na kaszę gryczaną z gulaszem.

• na makaron z sosem pomidorowym.

• na rybę z ziemniakami.

Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować

• serkiem homogenizowanym

• rybą wędzoną

• mlekiem w proszku

• nasionami roślin strączkowych.

Przy układaniu jadłospisów mleko może być zastąpione

• drobiem

• rybami

• wieprzowiną

• serem

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

• B

• D

• A

• C

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię powinien pokryć podwieczorek?

• 15% ÷ 20%

• 25% ÷ 30%

• 5% ÷ 10%

• 35% ÷ 40%