食生活２

炭水化物が主成分ではない食べ物は？

• 小麦粉

• じゃがいも

• 魚

• 米

お米を炊くと、味も消化も良くなる。このことをでんぷんの何というか？

• β化

• 老化

• 飯化

• α化（糊化）

小麦粉に水を加えてこねると粘り気と伸びができる。これは、何が形成されるから？

• グリアジン

• グルテン

• グルテニン

• グルコース

もち米とうるち米のでんぷんのt特徴は、何か？

• うるち米アミロース１００％

• もち米アミロペクチン１００％

• うるち米アミロペクチン１００％

• もち米アミロース１００％

玄米をぬか層を取り除いた状態のお米をなんというか？

• 精白米

• 胚芽精米

• 強化米

• ジャポニカ米

食品に含まれる脂質のことを何というか？

• コレステロール

• 糖脂質

• リン脂質

• 中性脂肪

中性脂肪は消化酵素によって何に分解されるか？

• トランス脂肪酸

• 酸素とエネルギー

• グリセリンと脂肪酸

• 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

必須脂肪酸でない脂肪酸は何ですか？

• リノール酸

• パルチミン酸

• リノレン酸

• アラキドン酸

脂質は１ｇあたり、何kcalのエネルギー源か？

• ４kcal

• ６kcal

• ７kcal

• ９kcal

油脂の変敗を起こしやすくない要素はつぎのどれか？

• 熱

• 光

• 酸素

• 窒素