Pra SAS PKWU X 2022

Banyak sekali paza saat ini orang yang dermawan membagi-bagikan makanan di jalanan, tetapi banyak pula ternyata makanan yang dibagikan ke masyarakat tidak higienis seperti yang diberitakan dalam surat kabar Tribun 7 september 2018 di Pontianak 4 orang warga Landak keracunan makanan. Sehingga dalam pengolahan makanan kehigienisan produk sangat penting untuk diperhatikan. Secara teoritis higiennis mengandung arti …

• makanan yang memiliki jumlah kandungan karbohidrat, protein, lemak dan vitamin yang cukup untuk tubuh.

• makanan yang tidak terkena kuman atau zat yang dapat mengganggu Kesehatan.

• Makanan yang sudah melalui pemeriksaan oleh Badan Pemeriksaan Obat dan Makanan (BPOM)

• Makanan yang sudah disterilisasi dahulu sebelum diberikan kepada konsumen.

• Makanan yang sudah diperiksa oleh pakar Kesehatan sebelum diberikan ke Konsumen.

Higienis/ higine adalah salah satu cara untuk melindungi tubuh kita dari penyakit yang disebabkan dari apa pun yang dimakan. Yang bukan salah satu cara pencegahan agar makanan tidak terkontaminasi saat memasalak adalah ...

• tidak merokok saat mengolah masakan.

• memakai pakaian kerja yang bersih dan terhindar dari kuman.

• dapat berbicara dengan bebas selama masak (tanpa menggunakan penutup mulut)

• Selalu mencuci tangan sebelum dan sesudah memasak.

• Tidak makan atau mengunyah makanan lain

Perhatikan ciri-ciri masakan Nusantara dibawah ini!

1.       Banyak mengandung santan

2.       Selalu dilumuri dengan saos

3.       Berasa pedas

4.       Rata-rata masakanya berlemak

5.       Sering menggunakan gula aren

6.       Banyak menggunakan rempah

7.       Kecap menjadi bahan utama disetiap masakan.

Dari ciri-ciri di atas, yang merupakan ciri-ciri masakan Nusantara adalah nomor …

• 1, 2, 3, 4, 5.

• 1, 3, 4, 5, 6.

• 2, 4, 5, 6, 7.

• 3, 4, 5, 6, 7.

• 1, 2, 3, 6, 7.

Perhatikan gambar!

Garut terkenal dengan penghasil jaket kulit terbaik dan terkenal hingga ke mancanegara. Bahan utama pembuatan jaket kulit garut adalah …

• Kulit sapi dan domba

• Kulit kerbau dan sapi

• Kulit domba dan kambing

• Kulit kambing dan sapi

• Kulit sapi dan kerbau

Dari gambar di bawah ini, produk non pangan yang terbuat dari daun jagung adalah …

• 
• 
• 
• 
• 

Pengolahan daging yang digunakan untuk membuat sate tidak sembarangan, seperti saat akan menggunakan daging kambing, syarat utama saat kita akan menggunakan daging kambing adalah …

• Harus dari kambing yang muda

• Dapat menggunakan kambing tua

• Kambing yang banyak bergerak

• Kambing yang mempunyai bulu banyak

• Kambing yang minumnya banyak

Perhatikan gambar produk non pangan!

pada produk non pangan di samping, yang menjadi bahan utamanya adalah …

• Kertas warna

• Plastic berwarna

• Botol bekas

• Kerang laut

• Sisik ikan

Produk nonpangan banyak sekali menggunakan alat yang digunakan, seperti contohnya amplas yang berfungsi untuk menghaluskan produk. Banyak sekali jenis amplas yang dapat kita gunakan saat membuat produk nonpangan tergantung dari karakter bahan utama yang dibuatnya. Amplas yang kertasnya terbuat dari bahan natural dan biasanya digunakan pada berbagai macam jenis kayu. Amplas jenis ini adalah ..

• Ceramic

• Alumunium oxid

• Silicone carbide

• Alumunium zirconia

• Garnet

1.       Wajan yang sudah digunakan untuk memasak rendang daging selalu meninggalkan bekas lemak yang sangat sulit untuk dibersihkan, salah satu Tindakan membersihkan wajan dari lemak tersebut adalah …

• Digosok menggunakan sabun / diterjen

• Dibersihkan dengan mesin pencuci piring

• Dicuci menggunakan sabut baja

• Menggosok wajan dengan soda kue dan kentang

• Digosok-gosok dengan abu kasar

Perhatikan prinsip teknik pengolahan pangan nusantara dibawah ini!

1.       Sebelum melakukan memasak, alat yang akan digunakan dipanaskan terlebih dahulu hingga mengeluarkan uap ( air mendidih).

2.       Alat memasak disesuaikan dengan banyaknya bahan yang dimasak

3.       Makanan yang tidak memerlukan sentuhan uap air, harus dibungkus atau tutup steamer dibungkus dengan serbet yang bersih.

4.       Periksa cairan dalam alat, jika habis bisa ditambah cairan yang panas (mendidih )

5.       Waktu untuk memasak harus tepat, hal ini sangat diperlukan karena akan mempengaruhi hasilnya

Prinsip teknik yang dimaksud adalah ..

• Boilling

• Steaming

• Blancing

• Stewing

• simmering