Khuynh hướng doanh thu của nhà hàng được xác định dựa vào yếu tố nào?

• Lịch sử cơ cấu các sản phẩm đã bán (Menu mix)

• Lịch sử số lượng khách hàng đã đón (TC)

• Lịch sử số giờ công đã sử dụng (Labor Hours)

• Lịch sử kinh doanh của các đối thủ cạnh tranh

Bạn dùng công cụ nào để lập kế hoạch dự báo doanh thu cho nhà hàng

• Lịch sử hoạt động của nhà hàng (Doanh thu, Số khách, mức chi tiêu TB)

• Lịch sử sử dụng nhân công của nhà hàng (Lịch làm việc, bảng công nhân viên)

• DSR - Dự báo doanh thu

• Nhật ký hoạt động của quản lý nhà hàng

Việc phân bổ kế hoạch kinh doanh theo từng tuần, từng ngày sẽ giúp bạn:

• Điều chỉnh kịp thời khi có biến động

• Xác định mục tiêu kinh doanh cụ thể trong từng ca.

• Xác định mục tiêu kinh doanh cụ thể trong từng ca.

  Lên các kế hoạch về hàng hóa, nhân sự phù hợp.

  Có thể điều chỉnh kịp thời khi có biến động

• Thực hiện theo đúng yêu cầu của AM

Các chiến dịch quảng cáo của nhà hàng và kỹ năng bán hàng của nhân viên có thể giúp cải thiện tiêu chí nào sau đây?

• Số lượng khách hàng biết đến nhà hàng và đối thủ cạnh tranh

• Mức tiêu dùng TB/khách (TA)

• Khả năng huấn luyện đào tạo của Ban quản lý nhà hàng

• Không có đáp án đúng

Yếu tố nào sau đây bạn không thể tác động để làm thay đổi doanh thu của nhà hàng và khu vực?

• Mức chi tiêu trung bình (TA)

• Các chương trình ưu đãi dành cho khách hàng

• Giá bán sản phẩm

• 'Số lượng nhóm sản phẩm được bán trong thực đơn

Chỉ số nào sau đây KHÔNG được dùng để so sánh hiệu quả doanh thu của nhà hàng so với quý trước?

• Doanh thu bán hàng

• Số khách (TC)

• Mức chi trả TB/ khách (TA)

• Số bàn có thể phục vụ/nhân viên

Giải pháp nào sau đây có thể giúp tăng TA hoặc TC của nhà hàng

• Tăng khả năng bán hàng tận thu (Upselling)

• Các chương trình ưu đãi, kích thích tiêu dùng

• Nâng cấp dịch vụ để tăng tần suất quay lại nhà hàng của khách

• Tất cả các đáp án đều đúng

Một trong các vai trò CỦA AM trong việc dự báo kế hoạch nhân công là gì?

• Hướng dẫn và theo sát kế hoạch đặt hàng hàng tuần

• Dự trù và đặt hàng hàng tháng (đối với các mặt hàng nhập khẩu hoặc mặt hàng đặc thù)

• Điều chuyển nhân sự trong khu vực cho phù hợp với nhu cầu vận hành

• Kiểm tra kế hoạch chuẩn bị (Prep Plan) hàng ngày/ca khi visit NH

Quy trình quản lý nhân công là?

• Lên kế hoạch - Triển khai - Điều chỉnh - Đánh giá

• Dự đoán - Triển khai - Điều chỉnh - Đánh giá

• Dự đoán - Lên kế hoạch - Triển khai - Đánh giá

• Dự đoán - Lên kế hoạch - Đánh giá - Điều chỉnh

Kế hoạch làm việc hiệu quả của nhà hàng được thể hiện qua yếu tố nào sau đây?

• Có doanh thu - Nhân viên làm việc Vui vẻ, thái độ tích cực

• Sự hài lòng của khách hàng tới nhà hàng

• SỰ hài lòng của khách hàng - Nhân viên làm việc Vui vẻ - Cân đối giữa chi phí nhân công và hiệu quả hoạt động kinh doanh

• Kiểm soát chi phí nhà hàng, tránh lãng phí không cần thiết