[餐前5分鐘測驗]12月 水果類 (高年級與國中)

青皮椪柑的外皮是綠色的，因為當椪柑成熟時天氣還很熱，葉黃素無法順利被分解。

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柑橘的果肉中含有果膠，果膠對人體的好處是下列哪一項?

• 預防貧血

• 抗氧化、抗發炎

• 增加肌肉量

• 和脂質、膽固醇結合，促進膽固醇的排出

柑橘類水果含有哪種營養?

• 維生素C

• 膳食纖維

• 植化素

• 以上皆是

以下哪一種水果質地堅硬、吃起來很苦，通常拿來切開泡茶用?

• 斧頭柑

• 桶柑

• 火燒柑

• 茂谷柑

茂谷柑的外皮很薄不易剝除，可用刀子切開，或用指甲切出小縫後再掰開食用。

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柑橘類水果中含有豐富的維生素C，下列何項不是維生素C的功效?

• 提升免疫力

• 有抗氧化功效，幫助細胞抵禦自由基傷害

• 促進鐵質吸收

• 供應人體所需能量

以下關於陳皮與陳皮蜜餞的敘述，何者錯誤?

• 陳皮製作方式為：將橘子皮洗淨，在陽光下曝曬再放入蒸籠蒸透，經過三蒸三曬後製成

• 為提升風味，製作陳皮蜜餞時會添加糖、鹽，或其他食品添加物

• 陳皮是以柚子皮製成的

• 醫聖張仲景在《傷寒雜病論》一書中提到，陳皮具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣的功效

火燒柑外皮顏色偏黑，是因為銹蟎叮咬後，火燒柑為了自我保護，釋放出本身的精油，而後經過日照及空氣造成。

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以下對柑橘類水果的敘述，何者正確?

• 儲藏柑採收的時間比青皮椪柑還要早

• 橘子蒂頭部分凸起，代表水分較少；反之蒂頭平整的，水分含量較多

• 椪柑在產季初期酸度低，吃起來比較甜，到了產季末期，椪柑的酸度會增加、甜度降低

• 挑選椪柑時，應該要選擇外皮橘色、綠色分布不均的，不要選顏色均勻的

下列選項中，何者非挑選椪柑的技巧?

• 拿起來有重量感

• 用手指輕壓，果皮會回彈

• 手感札實偏硬

• 外皮偏橘且顏色均勻