Produktif Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian

Bahan hasil pertanian dan perikanan terbagi atas kelompok komoditas nabati dan kelompok komoditas hewani.  Kelompok sumber komoditas nabati bagi manusia adalah . . . .

• Biji-bijian, umbi-umbian, kentang, beras dan buah-buahan

• Biji-bijian, umbi-umbian, buah-buahan dan sayur-sayuran

• Biji-bijian, padi, jagung, ketelah pohon dan bayam

• Umbi-umbian, buah-buahan, sayuran dan gandum

• Umbi-umbian, sayur-sayuran, beras dan jagung

   

Bahan hasil pertanianyang termasuk kelompok sumber komoditas hewani bagi manusia adalah . . .  

• Daging, susu, telur dan ikan                                                            

• Daging, susu, telur dan udang                                                                        

• Daging ayam, susu, telur dan ikan                                                     

• Daging, susu sapi, telur dan ikan                                      

• Daging, susu, telur bebek dan ikan

Pengelompokan komoditas hasil  pertanian dan perikanan juga dapat dilkukan atas dasar pertimbangan beberapa hal seperti ; karateristik agronomis, fisiologi san gizi. Karateristik didasarkan pada daya tahan komoditas hasil pertanian disebut  ….

• Agronomis                                                               

• Morfologis                                                               

• Fisiologis                                                                   

• Morfologis                                                               

• Fisik – Kimia

Pengelompokan berdasarkan mudah atau tidaknya pangan tersebut  mengalami kerusakan dikelompokkan menjadi tiga kelompok.Produk pertanian yang agak cepat mengalami kerusakan disebut semi perishable. Komoditas pertanian yang termasuk kelompok semi perishable yaitu . . .

• Roti tawar, donat dan mie   

• Ikan, susu dan telur

• Semprit, putri salju dan brownis

• Kentang, ubi jalar dan kelapa

• Bayam, wortel dan tomat

Setiap pangan yang dikonsumsi manusia akan dimanfaatkan beberapa komponen kimia yang terdapat didalam pangan tersebut, yang dikenal sebagi zat gizi. Kandungan gizi  yang berfungsi sebagai pembangun dan memperbaiki jaringan yang  rusak adalah ….

• Karbohidrat  

• Protein

• Lemak/minyak                                          

• Vitamin                                 

• Mineral

Terjadinya buah adalah hasil dari beberapa jenis bentuk pertumbuhannya  yaitu pembesaran bakal buah, pembesaran jaringan yang mendukung bakal buah dan gabungan dari kedua bentuk tersebut. Tahap-tahap proses pertumbuhan atau kehidupan buah dan sayuran mengalami pendewasaan sel disebut . . .

• Maturasi

• Ripening

• Senes

• Deterioration                  

• Klimakterik

Buah-buahan yang tidak pernah mengalami periode mendadak bagi buah tertentu disebut buah non-klimakterik. Dibawah ini yang termasuk buah non-klimakterik, kecuali . . . .

• Pisang, mangga dan melon

• Jeruk, nanas dan ketimun

• Alpokat, sawo dan nanas

• Sawo, Alpokat dan pisang

• Semangka, melon dan papaya

Buah yang tergolong klimakterik  dibawah ini adalah . . . .

• Pisang, mangga dan melon

• Jeruk, anggur  dan ketimun

• Alpokat, sawo dan nanas

• Sawo, alpokat dan pisang

• Semangka, melon dan papaya

Beberapa bahan pangan dianggap mengalami kerusakan bila telah menunjukkan penyimpangan konsistensi kental menjadi encer. Contohnya adalah pembusukan buah dan sayuran dari tekstur keras menjadi lunak meskipun masih dalam keadaan segar, terpisahnya susu segar, penggembungan makanan kaleng, penggumpalan tepung, ketengikan minyak goreng, roti berjamur, beras berkutu, gigitan tikus pada karung makanan dan lain-lain dari contoh di atas yang menyebabkan terjadinya ketengikan minyak termasuk.  . . . .

• kerusakan mikrobiologi

• kerusakan fisik  

• kerusakan kimia

• kerusakan biologi

• kerusakan mekanis

Pada Gambar  tersebut disamping mengalami kerusakan ….  

• Mikrobiologi

• Kimia

• Fisik

• Biologi          

• Mekanis