餐飲衛生安全

餐飲服務人員依規定必須多久健診一次

• 半年

• 一年

• 二年

• 三年

餐飲衛生安全的範圍不包含下列哪一項。

• 餐廳外場

• 餐廳內場

• 餐廳餐具採購

• 食品衛生

餐廳的應將日期標示清楚並分開存放的不包含下列哪一項

• 調味品

• 清潔品

• 添加物

• 以上皆非

餐廳內場的設備清潔、維修屬於餐飲衛生的範疇

• O

• X

餐廳內場的設備清潔、維修屬於餐飲衛生的範疇

• O

• X

能夠完全達到殺菌的溫度下來哪一項正確

• 0-60度

• 7-60度

• 60-70度

• 75-100度

食品在室溫中暴露多久以上會易壞變質造成食用安全的疑慮

• 2小時

• 4小時

• 6小時

• 8小時

透由攝取食物飲品後產生身體的不適症狀即為食物中毒

• O

• X

有裂縫、破損的餐具經徹底清潔、殺菌後便無安全餘慮，可以安心使用

• O

• X

吃河豚後產生身體不適的症狀，可能屬於下列哪一種中毒

• 細菌性食物中毒

• 動物性食物中毒

• 天然毒素食物中毒

• 化學性食物中毒