UD 3 TC

¿Qué significa "mechar" una pieza?

• Cortar las materias primas en piezas de pequeñas dimensiones

• Introducir piezas de tocino antes de asar, para aportar más sabor

• Cocinar las materias primas al horno

• Empanar o rebozar la pieza antes de freír

¿Que tipo de cocciones tenemos dentro de la cocción en medio seco o aéreo?

Marca todas las opciones correctas

• Asado al horno

• Asado a la plancha o parrilla

• Gratinado y glaseado

• Fritura con poca grasa

¿Para que tipo de cocción se recomienda las piezas de grandes dimensiones?

Ejemplo: aves completas, codillos, cochinillo, etc.

• Gratinado

• Asado a la parrilla

• Asado al horno

• Salteado

¿Para que se recomienda las cocciones asadas a la plancha?

• Para piezas grandes como solomillos enteros o similares

• Para cocciones a fuego lento y temperatura baja

• Para cocciones de hortalizas enteras

• Para piezas de pequeñas dimensiones

Para el asado a la parrilla o brasa, ¿que tenemos que tener en cuenta?

Marca las opciones correctas

• Encender el fuego nada mas vayamos a cocinar

• El grosor de la pieza

• Encender el fuego con mucha antelación

• Precalentar la parrilla

¿En que se basa la cocción en papillote?

• Técnica basada en recubrir una pieza con piezas de grasa para evitar que se seque la pieza en exceso

• Técnica basada en colocar el género principal dentro de un papel de horno para cocinar el alimento con su propia humedad.

• Técnica basada en cocinar un alimento cubierto totalmente de sal.

• Técnica basada en cocinar un alimento sobre la llama durante pocos segundos.

¿En que consiste glasear una elaboración?

• Consiste en dar un color dorado y brillante a la superficie de un alimento aplicándole calor, al cual se le ha aplicado alguna salsa

• Consiste en dorar la superficie de un alimento que contenga queso, pan rallado, mantequilla, etc.

• Consiste en cortar una pieza grande delante del cliente para su emplatado

Si estamos cocinando un alimento gracias al calor desprendido de un líquido como agua, fondo o similares en forma de vapor ¿a que técnica nos estamos refiriendo?

• Escalfado

• Hervido

• Cocción al vapor

• Cocción al vacío

¿Como se denomina a la cocción corta de un alimento (desde pocos segundos a 2 minutos) que se realiza desde agua hirviendo?

Cuando cocinamos un alimento dentro de un líquido, donde queremos que el alimento conserve el máximo sabor posible, ¿como se denomina?

• Hervido por expansión

• Hervido por concentración

• Blanqueado

• Hervido