Toxi-infection alimentaire (TIA)

Qu'est-ce qu'une toxi-infection alimentaire ?

• C'est le fait qu'un produit soit contaminé par des produits chimiques

• C'est le taux de toxines présents dans un aliment

• C'est une infection causée par des toxines présentes dans l'air et qui se sont déposées sur les aliments.

• C'est une maladie causée par une micro-organisme pathogène présent dans les aliments.

Un micro-organisme pathogène est inoffensif pour l'Homme.

• Vrai

• Faux

L'identification de l'aliment responsable d'un toxi-infection alimentaire est :

• Facile car les symptômes apparaissent toujours durant les quelques minutes qui suivent la consommation de l'aliment.

• Facile car le client ressent au goût que l'aliment est contaminé par des micro-organismes.

• Difficile car les symptômes peuvent apparaître jusqu'à quelques jours après la consommation de l'aliment.

• Difficile car les micro-organismes sont indétectables, même par analyses en laboratoire.

Quelles sont les catégories de personnes les plus fragiles face aux TIA ?

• Les adultes

• Les enfants et nourrisons

• Les adolescents

• Les femmes enceintes

• Les personnes âgées

Quels sont les éléments qui ont été retirés des moyens de conservation suivants pour limiter la croissance des bactéries : Sous-vide, réfrigération, déshydratation.

• Air, Froid, Eau

• Nutriments, Chaleur, Eau

• Air, Chaleur, Eau

Qu'est-ce qu'une bactérie anaérobie ?

• Une bactérie qui se développe uniquement en présence d'oxygène (air).

• Une bactérie qui se développe en l'absence d'oxygène (air).

• Une bactérie qui se développe qu'importe les conditions (avec ou sans oxygène).

La courbe n°1 correspond à celle des bactéries :

• Thermophiles

• Cryophiles

• Psychrotrophes

• Mésophiles

Le maintien des plats chauds s'effectue à :

• 20°C

• 33°C

• 56°C

• 63°C

Le stockage des plats à froid positif s'effectue :

• Entre -3°C et 0°C

• Entre 0°C et 3°C

• Entre 5°C et 7°C

• À 10°C

La sporulation (plusieurs réponses possibles) :

• Est le passage de spore à la forme végétative de la bactérie

• Est le passage de la forme végétative d'une bactérie en spore

• S'effectue lorsque les conditions sont défavorables

• S'effectue lorsque les conditions sont favorables