Sortimentul de preparate

Cum se pot clasifica antreurile?

• a) după tehnologia de obţinere;

• b) după culoare;

• c) după locul în meniu;

• d) după temperatura de servire.

Sortimentul Pizza face parte din categoria:

• a) preparate servite ca prim fel;

• b) antreuri calde; 

• c) preparat de bază; 

• d) gustări calde speciale.

   

Cum pot fi servite salatele:

• a) însoţesc diferite preparate de bază şi ca gustări;  

• b) însoţesc preparatele lichide; 

• c) însoţesc antreurile pe bază de paste făinoase; 

• d) însoţesc dulciurile de bucătărie.

Ce procedee termice se utilizează la realizarea unor sortimente de salate?

• a) gratinare; 

• b) frigere; 

• c) prăjirea; 

• d) fierberea şi coacerea.

Care este rolul principal al salatelor în cadrul meniului? 

• a) influenţează apetitul şi favorizează digestia;

• b) completează în mare măsură valoarea energetică a meniului;

• c) completează valoarea nutritivă a meniului; 

• d) au doar rol estetic.

Care este diferenţa dintre salatele crude, coapte, fierte şi combinate? 

• a) materiile prime; 

• b) modul de prelucrare primară a legumelor; 

• c) temperatura de servire; 

• d) nicio variantă.

Ce materii prime se folosesc la obţinerea garniturilor?

• a) legumele, crupele, pastele  făinoase; 

• b) preparate din carne, fructe, ouă;

• c) produse lactate; 

• d) verdeţuri condimentare.

Ce rol au în meniu garniturile? 

• a) mărirea valorii nutritive şi gustative; 

• b) prezentarea estetică a preparatelor pe care le însoţesc; 

• c) stimularea consumului; 

• d) toate.

Prin ce se caracterizează preparatele lichide?

• a) prin valoare nutritivă mare și digestibilitate ridicată; 

• b) prin digestibilitate scăzută, dar valoare nutritivă mare;

• c) valoare energetică mare și digestibilitate ridicată; 

• d) toate variantele.

Ce elemente contribuie la denumirea preparatelor lichide? 

• a) leguma de bază sau tipul de carne; 

• b) elementele de adaos; 

• c) elementele de acrire; 

• d) procesul tehnologic.