HGT.01 Kelner - Styczeń 2021

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

• matowe łuski

• błyszczące oczy

• mętny śluz

• brunatne skrzela

Blender kielichowy należy stosować do sporządzania

• Black Russian

• Grog marynarski

• Pina Colady

• Irish Coffee

Element bielizny stołowej oznaczony strzałką, to

• skirting

• bieżnik

• obrus

• napperon

Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć

• widelec deserowy i łyżkę deserową

• widelec do ciast i łyżkę deserową

• wyłącznie widelec do ciast

• wyłącznie łyżkę deserową

Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien

• ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień

• złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim

• rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej

• nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień

Ile kilogramów truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200g tego owocu?

• 100 kg

• 1 kg

• 10 kg

• 0,1 kg

Wskaż na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.

Fragment karty menu dla dzieci

Rosół z kurczaka z kluskami

Pulpety drobiowe podane z makaronem i surówką z marchwi

Mus malinowy z bitą śmietanką

Cena zestawu: 18 zł

• Zupa i danie główne sporządzone są z podobnych surowców

• W nazwie deseru użyto zbędnego zdrobnienia

• Nazwa dodatku do dania głównego jest niepoprawna językowo

• Zupa jest zbyt wysokoenergetyczna

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania

• whisky

• tequili

• koniaku

• rumu

Wskaż opis rewirowego systemu pracy kelnerów

• Kelnerzy pracują w zespołach 4-osobowych, w których każdy z nich jest odpowiedzialny za inne czynności związane z obsługą gości.

• Kelnerzy wykonują czynności kelnerskie pod nadzorem starszego, korzystają z pomocy młodszych kelnerów i praktykantów.

• Kelnerzy pracują w zespole, mają wspólną odpowiedzialność materialną za powierzony im w komis towar.

• Kelnerzy wykonują wszystkie czynności związane z obsługą gości w wydzielonej części sali konsumenckiej.

Przyjęciem w formie zasiadanej jest

• oficjalny obiad

• aperitif

• toast

• koktajl party