оп22

1.Содержание компонентов в опаре.

• жидкость 60%, мука 40%, сахар 4%

• жидкость 40%, мука 60%, сахар 4%

2Температура активной жизнедеятельности дрожжей, градус30-35

• 30-35

• 50-55

• 40-45

Потери при выпечке составляют

• 10-15%

• 30%

• 45%

. Тесто для пончиков

• безопарное

• опарное

• бездрожжевое

. Признаки готовности опары

• оседание, появление трещин

• трещины на поверхности

• увеличение объема

Муку просеивают для

• насыщения муки кислородом

• улучшения вкуса

• увеличения массы

Обминка теста улучшает

• пористость, эластичность

• вкус

• вкус

Для приготовления опары берут муки

• 35-60%

• 10-20%

• 100%

9.Температура брожения опары, градус Цельсия

• 23-30

• 20-25

• 40-50

При брожении опара увеличивается в объеме

• в 2-2,5раза

• в 4-4,5

• в 5-,55