Desafíos de la industria alimentaria 2

Grupo variado de compuestos que se caracterizan por su actividad antioxidante y por lo mismo, han sido ampliamente estudiados en diferentes contextos.

• Esteroles.

• Omega-3

• Polifenoles

Es el incremento de especies reactivas de oxígeno y la carencia de especies antioxidantes.

• Cáncer.

• Estrés oxidativo.

• Daño al ADN.

El licopeno es un fitoquímico que ha sido reconocido por sus características antioxidantes y por la protección que ofrece al sistema cardiovascular. Éste se encuentra en:

• Uvas.

• Frutos rojos.

• Jitomates.

Alimentos ricos en carotenoides, EXCEPTO:

• Mango.

• Zanahoria.

• Pimiento verde.

Vitamina esencial en la regeneración de mucosas y epitelios debido a su papel en la síntesis de colágena.

• Vitamina A.

• Vitamina D.

• Vitamina C.

La mayor evidencia acerca de las funciones del colecalciferol la hace un elemento funcional en:

• Osteoporosis.

• Enfermedades cardiovasculares.

• Enfermedades inflamatorias.

Las personas con un régimen vegano tienen una alta susceptibilidad a tener deficiencias de:

• Ácido ascórbico.

• Piridoxina.

• Cianocobalamina.

Las principales deficiencias vitamínicas reportadas en la ENSANUT para la población Mexicana son:

• Ácido ascórbico.

• Biotina.

• Vitamina D.

• Retinol

Selecciona las funciones del ácido butírico.

• Inductores de neurogénesis

• Hipolipemiantes

• Antiinflamatorios

• Antioxidantes

Sustancia(s) parcialmente hidrofílica(s) que puede(n) ser utilizada(s) como antiinflamatoria(s).

• PUFA's

• Flavonoides

• Vitamina A

• Ácido araquidónico