Repaso Higiene y Seguridad Alimentaria

Tradicionalmente, la Higiene y Seguridad Alimentaria era competencia de:

• Veterinaria

• Tecnología alimentaria

• Hostelería

• Medicina

Answer explanation

Las inspecciones alimentarias, basadas principalmente en los sacrificios animales, eran competencia de los veterinarios, aunque también existía una formación dedicada a la seguridad alimentaria en Farmacia.

Tras la inclusión de España en la UE, se habla de nuevas disciplinas, como Tecnología de los Alimentos y Nutrición, para el control de la Higiene y Seguridad Alimentarias.

Hablamos de Seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen acceso físico y (a)   a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades y preferencias alimenticias y de realizar una vida activa y sana.

Históricamente:

• Los gremios aparecen en la época romana

• Los mataderos se trasladan en el siglo XIX

• En el siglo XVIII, cambia el enfoque con la microbiología

• La higiene dependía de los sacerdotes en la antigüedad

Answer explanation

Inicialmente, es la religión la que indica cómo deben estar las carnes para el sacrificio.

En la época romana se habla de materiales para evitar la contaminación de los alimentos.

En la Edad Media, aparecen los gremios y se trasladan los mataderos.

En el siglo XIX se transforma esta disciplina con la microbiología y la epidemiología.

El seguimiento de la cadena de producción de un alimento se llama:

• Seguridad alimentaria

• APPCC

• Trazabilidad

• Higiene Alimentaria

El organismo competente en la legislación de la Higiene y Seguridad Alimentaria es:

• Organización Mundial de la Salud - OMS

• Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO

• Agencia Europea de Seguridad Alimentaria - EFSA

• Comisión Europea - CE

Answer explanation

La OMS y la FAO realizan estudios y recomendaciones a nivel internacional.

La EFSA es un comité científico que asesora a la Comisión Europea

La soberanía alimentaria:

• Compite con la Seguridad Alimentaria

• Se basa en el modo de producción de alimentos

• Busca un control de producción a nivel internacional

• Se basa en la disponibilidad de alimentos

Answer explanation

La soberanía alimentaria es la facultad de cada pueblo para definir sus políticas agrarias y alimentarias, de acuerdo a objetivos de desarrollo sostenible y de seguridad alimentaria.

Los peligros de los alimentos:

• Pueden ser químicos, como la radiación

• Pueden ser físicos o químicos

• Son el riesgo de que suceda algo dañino para la salud

• Pueden ser físicos, como los huesos de las aceitunas

Los peligros de los alimentos se clasifican en:

• Físicos, químicos y biológicos

• Físicos, biológicos y toxicológicos

• Físicos, químicos, biológicos y otros

• Físicos, microbiológicos y químicos

Los peligros químicos vienen de:

• Actividad agrícola y ganadera

• Accidentes

• Procesos industriales

• Todas las anteriores

Sobre los plaguicidas:

• Se reducen si se hace después un control de desechos

• Se reduce su uso si el suelo ya contiene plaguicidas

• Los plaguicidas protegen frente a la contaminación fecal

• Se reduce su uso si se controla la contaminación del agua y del suelo

Answer explanation

Para reducir el uso de plaguicidas, se deberán seguir las Buenas Prácticas Agrícolas; entre ellas, comenzar un cultivo en una zona libre de contaminación.

Un ecosistema sin contaminantes está más equilibrado y permite un menor uso de plaguicidas.