le lait

Quelle est le principale élément du lait ?

• L'eau

• Les glucides

• Les lipides

• Les vitamines

Quelle est la couleur utilisé pour le lait entier ?

• Le bleu

• Le vert

• Le rouge

• Le jaune

Quelle est le taux de matière grasse dans le lait 1/2 écrémé ?

• 36g/l

• 15 à 17 g/l

• 3 g/l

• 50 g/l

Qu'est-ce que la pasteurision ?

• On chauffe le lait à 80°C pendant 20 secondes et on le refroidi à 06°C.

• On chauffe le lait à 120°C pendant 15 minutes et on le refroidi.

• On chauffe le lait à 150°C pendant quelques secondes et on le refroidi.

• On le chauffe à 55°C, sous vide, pour faire évaporer l'eau.

Comment conserver le lait U.H.T. ?

• DLC de 3 mois à température ambiante.

• DLC de 7 jours à + 4°C.

• DLC de 5 mois à température ambiante.

• DLUO de 12 à 18 mois à température ambiante.

Quelle est le pourcentage de l'eau dans le lait ?

• 85 à 87 %

• 80 à 82 %

• 90 à 92 %

• 10 à 12 %

Quelle type de lait est commercialisé sous la couleur jaune ?

• Le lait 1/2 écrémé

• Le lait entier

• Le lait écrémé

• Le lait cru

Le lait est un agent :

• gustatif

• de coloration

• de texture

• de conservation

Comment conserve t'on le lait en poudre ?

• DLUO d'un an à l'abri de l'humidité.

• DLUO d'un an à 03°C

• DLC de trois mois à température

  ambiante +15°C.

• DLUO de 12 à 18 mois à température ambiante +15°C

Par quelle méthode obtient on du lait en poudre ?

• Par dessiccation

• Par congélation

• Par évaporation